Bécasse à la ficelle 
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Hits : 3711
20/10/2003
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 ssrea
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 30 minutes  cher  25 min
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 Pour 1 personne
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 1 bécasse,
1 tranche de pain de campagne,
1 gousse d'ail
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 Votre bécasse doit être attendue à votre convenance, c'est-à-dire entre quatre et quinze jours dans un endroit très frais. Pas plus de 4°. Ne pas vider votre royal échassier. Attacher par le cou le pendre dans la cheminée, devant le tapis de braises: chêne ou acacia, ne pas utiliser de pin. Dans la lèchefrite qui doit recevoir le suc des entrailles, placer la rôtie de pain de campagne, fortement frottée d'ail. La bécasse tourne toute seule. Attardez-vous en contemplation. Vous reconnaîtrez qu'elle est cuite quand elle commencera à rendre son intérieur sur la rôtie, vingt ou vingt-cinq minutes plus tard. La bécasse demande à être peu cuite. Sa chair doit être rose. Il se peut que vous vouliez la flamber au capucin chauffé à blanc, avec son morceau de gras de jambon du pays. Il se peut que vous préfériez la flamber à l'Armagnac, en compagnie de sa rôtie toute imbibée du fruit de ses entrailles.
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 L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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