Recettes de cuisine: Bécasse des bois à la broche Viandes.

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Principal : Cuisine : Viandes. :

Bécasse des bois à la broche	Hits : 1907 20/10/2003
ssrea
60 minutes 12.00 EUR par personne 30 min
Pour 4 personnes
10 cl d'eau, 4 bécasses soit 1 par personne, 5cl d'huile, Tranche de pain grillée ou rôtie, 1 gousse d'ail, sel poivre
Plumer la becasse, ne pas la vider, inciser la peau du cou, supprimer le jabot, qu'on appelle la poche. Ensuite, par l'estomac, retirer seulement le gésier, flamber. Essuyer. Trousser et brider chaque bécasse. Croiser les pattes et ramener la tête au long bec vers ses cuisses. Mettre le bec dans la jointure des cuisses. La bête doit paraître, transpercée par son long bec. Embrocher la sous les ailes, afin de ne pas léser les intestins. Chaque bécasse doit être embrochée en biais. Placer devant un feu vif. La viande de cet oiseau unique a besoin d'être saisie pour conserver tout son fumet. Dans la lèchefrite qui doit recevoir le jus, vous placer une ou plusieurs rôties de pain de campagne, fortement frottée d'ail. Cette rôtie, manière d'éponge, boira toutes les déjections et le jus de la bécasse. Prener garde que la rôtie soit légèrement soulevée, sur une petite grille en fer, ou même sur une vieille fourchette, de façon qu'elle ne trempe pas. Si vous n'étiez pas assez précautionneuse, la rôtie se ramollirait de trop et perdrait sa consistance croquante. En cuisine de campagne, il faut de dix-huit à trente minutes de cuisson, selon le goût de vos invités, et suivant le genre de feu que vous entretener: broche au feu de cheminée, pas plus de trente minutes. Mieux vaut tenir votre bécasse saignante. Retirer, à la petite cuillère, tout l'intérieur de la bécasse, beurrer sur la rôtie.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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