Bouillabaisse de morue et de moules de bouchot 
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1/8/2004
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 ssrea
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 30 minutes  4.00 EUR par personne  5 min
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 Pour 6 personnes
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 Pour la recette de la Bouillabaisse de morue et de moules de bouchot :
*250 g de coques fraîches
*250 g de palourdes fraîches
*500 g de moules fraîches
*500 g de pétoncles frais
*8 pommes de terre, pelées et coupées en dés
*1 oignon haché
*1 cuillère à soupe de beurre
*250 g de chair de homard fraîche, surgelée ou en conserves
*250 g de queues de morue [nageoires caudales qui serviront à parfumer le bouilllon
*250 g de filets de plie ou de tout autre poisson blanc
*250 g de crevettes décortiquées
*Sel et poivre
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 Pour la recette de la Bouillabaisse de morue et de moules de bouchot :
Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les coques 5 minutes.
Ajouter les palourdes et cuire 3 minutes. Ajouter ensuite les moules et prolonger la cuisson de 2 minutes. Égoutter le contenu de la casserole en conservant le jus de cuisson.
Réserver. Porter le jus de cuisson réservé à ébullition et y pocher les pétoncles 4 minutes. Égoutter en récupérant le jus de cuisson. Réserver les pétoncles.
Cuire les pommes de terre dans le jus ce cuisson réservé, en ajoutant juste assez d'eau pour les recouvrir.
Faire fondre le beurre dans une autre casserole. Y faire dorer l'oignon. Ajouter les coques, les palourdes, les moules, la chair de homard, les queues de morue, la plie, les crevettes, le sel et le poivre.
Ajouter les pommes de terre cuites, ainsi que leur jus de cuisson. Laisser mijoter à feu doux, juste pour réchauffer.
Ajouter le lait concentré et les pétoncles réservés. Laisser mijoter 2 minutes sans faire bouillir.
Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.
Variante: On peut rajouter 2 tasses de tomates en conserve. On peut aussi ajouter au bouillon 1 boîte de 60 g de homard. Laissez reposez 12 heures
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 Vin de pays d'Oc blanc 2001, par exemple
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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