Bar de haute de mer en pâte de sel 
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19/10/2003
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 ssrea
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 25 minutes  3.00 EUR par personne  40 min
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 Pour 4 personnes
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 1 loup de mer (ou bar) de 1,800 gr ou une truite de mer
700 gr de farine
350 gr de gros sel gris
1 citron
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de persil
1 petit bouquet de thym
Pour la sauce
4 cuil. à soupe de jus de citron
4 cuil. à soupe de fromage blanc à 0%
1 cuil. à café de concentré de tomates quelques brins de basilic
sel,
poivre
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 Demandez à votre poissonnier de vider le poisson. Mélangez la farine, le sel et 40 à 50 cl. d'eau froide, afin d'obtenir une pâte épaisse. Couvrez puis laissez reposer 10 mn. Préchauffez le four à 210°C.(th.7). Rincez et séchez le poisson. Hachez le persil, et mélangez-le aux feuilles de thym, ajoutez 1 cuil. à soupe de jus de citron, l'huile d'olive et le poivre. Etalez cette préparation, dans le ventre du poisson. Farinez généreusement la plaque du four, étalez la moitié de la pâte en forme d'ovale un peu plus long que le poisson.( cette pâte se travaille comme de la pâte à modeler) Posez le poisson sur cet ovale de pâte. Etalez le reste de pâte sur le loup avec les doigts, lissez, puis piquez la surface à la fourchette. Enfournez pendant 35 à 40 mn. environ. Après ce temps de cuisson, retirez la plaque du four et laissez-la refroidir 10 mn. Pendant ce temps préparez la sauce avec tous les ingrédients et le basilic finement ciselé. Faites glisser le poisson sur le plat de service. A l'aide d'un couteau-scie coupez la croûte de sel, près de la tête et de la queue du poisson, puis le long des côtés. Servez accompagné de la sauce.
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
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