Bar au basilic et sa petite sauce maison 
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18/10/2003
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 ssrea
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 25 minutes  3.00 EUR par personne 
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 Pour 4 personnes
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 1 loup de 1kg
10 cl d'huile d'olive extra vierge
12 belles feuilles de basilic pain légèrement rassis
Sel fin
Poivre noir au moulin
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 Demander au poissonnier de lever les filets de loup et de retirer la peau. Retirer soigneusement les arêtes qui pourraient subsister avec une pince à épiler. Badigeonner les filets de poisson d'huile d'olive sur les deux faces avec un pinceau à pâtisserie. Les mettre ensuite dans le réfrigérateur, à couvert, pendant 2 heures. Détailler les filets de loup en lamelles obliques très fines à l'aide d'un couteau très bien aiguisé à large lame. Enduire légèrement le fond des assiettes de service d'huile d'olive et donner 2 tours de moulin à poivre. Répartir les lamelles de loup sur les assiettes en formant des rosaces, comme pour un carpacio. Réserver au frais. Ciseler les feuilles de basilic juste avant de servir. Les mettre dans un bol et ajouter 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer. Fouetter vivement pour bien mélanger. Faire griller les tranches de pain. Servir les assiettes de loup avec l'huile d'olive au basilic en saucière et le pain de campagne. On peut ajouter du citron dans l'huile d'olive ou des rondelles de citron sur les assiettes. Une salade de mesclun accompagne très bien ce plat.
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
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