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18/10/2003
ssrea
25 minutes 
3.00 EUR par personne 
Pour 4 personnes
1 loup de 1kg 
Demander au poissonnier de lever les filets de loup et de retirer la peau. Retirer soigneusement les arêtes qui pourraient subsister avec une pince à épiler. Badigeonner les filets de poisson d'huile d'olive sur les deux faces avec un pinceau à pâtisserie. Les mettre ensuite dans le réfrigérateur, à couvert, pendant 2 heures. Détailler les filets de loup en lamelles obliques très fines à l'aide d'un couteau très bien aiguisé à large lame. Enduire légèrement le fond des assiettes de service d'huile d'olive et donner 2 tours de moulin à poivre. Répartir les lamelles de loup sur les assiettes en formant des rosaces, comme pour un carpacio. Réserver au frais. Ciseler les feuilles de basilic juste avant de servir. Les mettre dans un bol et ajouter 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer. Fouetter vivement pour bien mélanger. Faire griller les tranches de pain. Servir les assiettes de loup avec l'huile d'olive au basilic en saucière et le pain de campagne. On peut ajouter du citron dans l'huile d'olive ou des rondelles de citron sur les assiettes. Une salade de mesclun accompagne très bien ce plat.
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