Craquelin farci 
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17/10/2003
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 ssrea
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 30 minutes  2.00 EUR par personne  1 h 20 min
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 Pour 4 personnes
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 200 grammes de bigorneaux
200 grammes de coques
200 grammes de moules
4 artichauts
50 grammes de beurre breton
5 cl de cidre
20 cl de crème fraîche liquide
4 craquelins de Dinan
5 cuillères à soupe de vinaigre
sel
poivre
Pour le court bouillon:
1/2 L d'eau
25 cl de vin blanc
1 oignon quelques clous de girofle
1 carotte
1 feuille de laurier
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 Eplucher l'oignon et le piquer avec quelques clous de girofle. Eplucher et couper la carotte en rondelles et mettre tous les ingrédients au court-bouillon dans une casserole. Laisser frémir 15 minutes, laver et brosser les bigorneaux.Les plonger dans le court-bouillon et cuire à feu vif pendant 10 minutes. Les égoutter et retirer leur coquilles. Laver et gratter le moules et les coques, jeter les coquillages. Porter le court-bouillon à ébullition et y plonger les coquillages à feu vif 5 à 6 minutes afin de les ouvrir. Les retirer de leur coquilles. réserver. Laver les artichauts et les égoutter la tête en bas.Les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée 35 minutes. Egoutter et retirer les feuilles ainsi que le foin. Les couper en bâtonnets et les faire revenir dans une sauteuse avec les coquillages. Dans une petite casserole faire réduire le vinaigre, ajouter la crème et laisser réduire légèrement. Assaisonner et réserver. Préchauffer le four à 180°C th7. Passer les craquelins 5 minutes pour les chauffer. Remplir les craquelins avec le mélange, coquillages-artichauts et disposer dans une assiette. Napper de sauce et décorer. C'est prêt !
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
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