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17/10/2003
ssrea
60 minutes 
2.25 EUR par personne 
1 h 15 min.
Pour 4 personnes
un chou blanc 
Partager le chou en quatre et en supprimer le trognon ainsi que les côtes extérieures. Laver et ébouillanter 10 minutes. Egoutter et réserver. Couper le haddock et le mettre avec le lait dans une casserole pendant 10 minutes. Passer au mixer avec la crème, les blancs d'oeufs, le poivre et les quatres épices. Fourrer le boyau de cette mousseline et porter le tout à ébullition dans les 75 cl de bouillon pendant 20 minutes. Tailler la poitrine de porc en dés et la faire frémir 5 minutes. Egoutter et réserver. Préchauffer le four à 180°C ou th 7, couper le cabillaud, graisser une cocotte et y alterner le chou, le cabillaud, le poivre, la genièvre et les tranches de saucisson. Verser la bière et 50 cl de bouillon et cuire 25 minutes. Eplucher et laver les pommes de terre, porter à ébullition dans 75 cl de bouillon 25 minutes. Egoutter et servir chaud.
Cervoise et autres bières fermières
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