Thon à la provençale 
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17/10/2003
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 ssrea
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 20 minutes  3.00 EUR par personne  20 min
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 Pour 4 personnes
facile
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 600 g de filet de thon
4 filet d'anchois
1 dl d'huile d'olive
thym laurier
le jus d'1 citron
2 gousses d'ail écrasées
400 g de tomate
100 g d'oignons
30 g de capres
1 dl de vin blanc
2 cl de fumet de poisson
sel ,
poivre
1 cuil à soupe de persil haché
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 Prévoir 1 heure pour la marinade. Enlever la peau du thon. Couper 4 portions. faire des petites incisions dans chaque filet. Y introduire des morceaux d'anchois. Faire mariner avec 1 dl d'huile d'olive, du tym, du laurier, le jus de citron et l'ail. réserver 1 heure au frais. Monder, épépiner et concasser les tomates. Eplucher et ciseler très finement les oignons. Dans une poele chaude, faire revenir les filets de thon sur chaque face 2 à 3 minutes. Disposer les filets dans un plat creux allant au four. Répartir la tomate et les oignons légèrement revenus à l'huile, l'ail finement écrasé et les capres. Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson, égoutter les filets. Les dresser sur un plat. Réduire le fond de cuissson. Vérifier l'assaissonnement et napper les filets. Saupoudrer de persil.
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