Recettes de cuisine: Bar en cotelettes mariné et légumes tartares Poissons

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Principal : Cuisine : Poissons :

Bar en cotelettes mariné et légumes tartares	Hits : 4117 27/3/2006
ssrea
30 minutes 2.00 EUR par personne 0
Pour 4 personnes
Bar en côtelettes, mariné et légumes tartares : Bar de ligne de 1 kg si possible 4 Branches de coriandre fraîche 20 grammes de Baies roses 1 Poivron rouge 1 Poivron vert 1 navet 1 carotte 5 cuillères à soupe d'huile d'olives Petit mesclun de feuilles de salade Fleur de sel de l'ile d'oléron Poivre en grains au moulin
Bar en côtelettes, mariné et légumes tartares : Ecailler, et laver le bar après l'avoir vider. Lever les filets et les mettre à mariner dans le sel avec des baies roses et les feuilles de coriandre fraîches. Les laisser mariner pendant 1 heure 30 puis les enlever du sel et les mettre à tremper dans l'eau froide pendant 2 minutes puis les essuyer et les réserver au frais. Couper en brunoise les légumes, c'est à dire en petits dés de 2mm de côtés. Les mettre à mariner dans l'huile d'olive avec quelques grains de poivre blanc, de baies roses et de genièvre, assaisonner avec de la fleur de selet du poivre du moulin. Couper le bar en petites côtelettes servir avec un mélange de salade mesclun et en accompagnement de la fleur de sel, du poivre du moulin et un jus de citron juste pressé et quelques toasts de pain de campagne grillés

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