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Principal : Cuisine : Poissons<

Ormeaux en civet de bigorneaux	Hits : 1938 1/8/2004
ssrea
110 minutes 4.00 EUR par personne 30 min
Pour 4 personnes facile
Ormeaux en civet de bigorneaux : 1.5 kg de bigorneaux 1 branche de thym 1 feuille de laurier 12 ormeaux 1 noix de beurre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive quelques feuilles de cerfeuil quelques feuilles de coriandre Sel fin Poivre gris moulu Pour la sauce civet: 2 échalotes 1 gousse d'ail 1 petite carotte 25 grammes de fenouil 20 grammes de concentré de tomates 50 cl de vin rouge 20 têtes de langoustines 10 cl d'huile d'olive 50 cl de fond de veau 2 cl de cognac 5 grains de poivre 1 bouquet garni
Ormeaux en civet de bigorneaux : Eplucher et couper les échalotes, l'ail, la carotte et le fenouil, faire revenir le tout dans du beurre en y ajoutant le concentré de tomates, le vin rouge, le fond de veau, le cognac, le poivre et le bouquet garni. Réserver. Laver les bigorneaux et les mettre dans l'eau froide. Ajouter sel, poivre, thym, laurier et bouillir 10 minutes. Laisser refroidir et décoquiller les bigorneaux. Réserver au chaud. Décoller les ormeaux de leur coquilles et les battre pour les attendrir. Assaisonner et faire revenir dans une poêle pendant 2 minutes de chaque côté. Avant de servir tailler les ormeaux en lanières et napper de sauce civet aux bigorneaux, décorer de quelques feuilles de cerfeuil ou coriandre et servir bien chaud

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