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recette

Principal : Cuisine : Poissons :

Ormeaux en civet de bigorneauxOrmeaux en civet de bigorneaux Ormeaux en civet de bigorneaux Populaires
Hits : 1325   dernière mise à jour  1/8/2004
Généralités sur cette recette   ssrea
Temps de préparation   110 minutes                     Cout   4.00 EUR par personne           Temps de cuisson   30 min
Descriptif de la recette   Pour 4 personnes
facile
Ingredients   Ormeaux en civet de bigorneaux :

1.5 kg de bigorneaux
1 branche de thym
1 feuille de laurier
12 ormeaux
1 noix de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
quelques feuilles de cerfeuil
quelques feuilles de coriandre
Sel fin
Poivre gris moulu
Pour la sauce civet:
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 petite carotte
25 grammes de fenouil
20 grammes de concentré de tomates
50 cl de vin rouge
20 têtes de langoustines
10 cl d'huile d'olive
50 cl de fond de veau
2 cl de cognac
5 grains de poivre
1 bouquet garni
Recettes   Ormeaux en civet de bigorneaux :

Eplucher et couper les échalotes, l'ail, la carotte et le fenouil, faire revenir le tout dans du beurre en y ajoutant le concentré de tomates, le vin rouge, le fond de veau, le cognac, le poivre et le bouquet garni. Réserver. Laver les bigorneaux et les mettre dans l'eau froide. Ajouter sel, poivre, thym, laurier et bouillir 10 minutes. Laisser refroidir et décoquiller les bigorneaux. Réserver au chaud. Décoller les ormeaux de leur coquilles et les battre pour les attendrir. Assaisonner et faire revenir dans une poêle pendant 2 minutes de chaque côté. Avant de servir tailler les ormeaux en lanières et napper de sauce civet aux bigorneaux, décorer de quelques feuilles de cerfeuil ou coriandre et servir bien chaud
Conseil de boisson d  

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