Nage de fruits de mer 
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1/8/2004
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 ssrea
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 15 minutes  4.00 EUR par personne  1 h 30 min
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 Pour 4 personnes
facile
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 Nage de fruits de mer :
2 homards de bretagne
16 noix de Saint Jacques
16 crevettes
12 asperges
12 pois mange tout
1 courge
spaghetti
Court bouillon
30 g d'échalotes grises hachées
30 g de vert de poireaux
200 ml de vin blanc
1 litre de fumet de poisson
1 branche de thym
1 branche d'estragon
sel
poivre au goût Garniture
1 bouquet d'estragon
2 têtes de homard
100 g de beurre doux
10 g d'estragon frais, ciselé
12 pleurotes
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 Nage de fruits de mer :
Joindre les éléments du court-bouillon dans une casserole. Porter à ébullition. Plonger les homards vivants dans le court-bouillon et cuire pendant 9 minutes. Sortir les homards, les décortiquer et renouveler l'opération avec les crevettes décortiquées, ainsi que les pétoncles démuselés. Cuire une minute à une minute et demie. Dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger les asperges et les pois mange-tout (ne pas couvrir). Laisser cuire les mange-tout une minute et les asperges cinq minutes. Trouer la courge spaghetti à l'aide d'une fourchette, la rouler dans un papier d'aluminium et la mettre au four environ une heure à 350°F. Sauter les pleurotes au beurre. Saler et poivrer. Réduire le court-bouillon de moitié, y ajouter le beurre doux et l'estragon en fouettant. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Dans le fond d'un bol creux, disposer la courge spaghetti. Jeter tous les ingrédients dans la sauce court-bouillon pour les réchauffer. Dresser ces ingrédients de façon harmonieuse sur la courge spaghetti et napper le tout d'une bonne louche de court-bouillon. Décorer à l'aide d'une branche d'estragon et d'une demie tête de homard.
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