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Principal : Cuisine : Poissons<

Bar et homard au safran en navarin	Hits : 2347 1/8/2004
ssrea
20 minutes 10.00 EUR par personne 1 h 15 min
Pour 4 personnes
Bar et homard au safran en navarin : 2 homards vivants de 500 grammes chacun 4 carottes 4 navets 1 kg de petits pois frais 500 grammes de fèves fraîches 500 grammes de petits oignons 150 grammes de beurre 1 cuillère à soupe de sucre semoule 10 cl de rhum 1 filet de bar de 800 grammes 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 2 gousses d'ail 3 tomates bien mûres 1 bouquet garni 5 stigmates de safran Gros sel Poivre noir en grains au moulin
Bar et homard au safran en navarin : Préparer les homards. Concasser les têtes, éplucher et écraser l'ail et les tomates. Sur feu vif, faire revenir les têtes avec l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter l'ail, les tomates, le bouquet garni et le safran. Recouvrir le tout d'eau froide 30 minutes. Eplucher, laver, couper les carottes, les navets, les petits pois et les fèves. Plonger tous les légumes dans l'eau bouillante 25 minutes. Réserver. Eplucher l'oignon, le faire revenir et ajouter le sucre, cuire 25 minutes. Dans une sauteuse faire revenir 15 minutes les chairs et verser le rhum et le fumet. Hors feu ajouter le beurre puis tous les légumes. Couper le bar et le faire revenir 4 minutes de chaque côté. Avant de servir, entourer le bar de légumes et napper de sauce. Décorer de quelques stigmates de safran.

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