 Bouillon de sole, crustacés et coquillages au thym :
Plonger les langoustines dans l'eau bouillante salée, égoutter et laisser refroidir. Réserver. Laver et effeuiller le persil, le hacher et le réserver dans l'eau. Eplucher et hacher l'oignon, laver et gratter les moules, faire revenir l'oignon et ajouter le vin blanc sec, une branche de thym et laisser bouillir 2 minutes. Verser tous les coquillages dans la cocotte jusqu'à ouverture. Décoquiller et incorporer le beurre, les moules, les coques, les palourdes, les queues de langoustines, les crevettes grises, une branche de thym et le persil haché. Laisser mijoter 20 minutes puis faire cuire les filets de sole à la vapeur pendant 8 minutes. Avant de servir égoutter les huitres, disposer 2 filets de sole dans chaque assiette et napper le tout de bouillon chaud. Décorer de persil haché.
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25/3/2006
ssrea
60 minutes 
4.00 EUR par personne 
35 min
Pour 4 personnes
Bouillon de sole, crustacés et coquillages au thym :
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