Recettes de cuisine: Bouillon de sole crustacés et coquillages au thym Potages

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Principal : Cuisine : Potages :

Bouillon de sole crustacés et coquillages au thym	Hits : 2351 25/3/2006
ssrea
60 minutes 4.00 EUR par personne 35 min
Pour 4 personnes
Bouillon de sole, crustacés et coquillages au thym : 8 langoustines quelques branches de persil plat 4 huitres creuses de Bretagne 1 oignon 100 grammes de moules 100 grammes de coques 8 palourdes 150 grammes de beurre 20 cl de vin blanc 2 branches de thym 100 grammes de crevettes grises décortiquées 2 soles de 500g chacune en filets sel poivre
Bouillon de sole, crustacés et coquillages au thym : Plonger les langoustines dans l'eau bouillante salée, égoutter et laisser refroidir. Réserver. Laver et effeuiller le persil, le hacher et le réserver dans l'eau. Eplucher et hacher l'oignon, laver et gratter les moules, faire revenir l'oignon et ajouter le vin blanc sec, une branche de thym et laisser bouillir 2 minutes. Verser tous les coquillages dans la cocotte jusqu'à ouverture. Décoquiller et incorporer le beurre, les moules, les coques, les palourdes, les queues de langoustines, les crevettes grises, une branche de thym et le persil haché. Laisser mijoter 20 minutes puis faire cuire les filets de sole à la vapeur pendant 8 minutes. Avant de servir égoutter les huitres, disposer 2 filets de sole dans chaque assiette et napper le tout de bouillon chaud. Décorer de persil haché.

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