Recettes de cuisine: Barbue du nabab Poissons

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Principal : Cuisine : Poissons :

Barbue du nabab	Hits : 1212 31/7/2004
ssrea
60 minutes 5.15 EUR par personne 40 min
Pour 4 personnes
Barbue du nabab : 4 filets de barbue de 150grammes chacun Gros sel de mer ou fleur de sel Poivre en grains au moulin 200 grammes de poire 120 grammes de mangue 220 grammes d'ananas 1/2 citron 1/2 pamplemousse 2 gousses d'ail en chemise 60 grammes de poivron rouge 60 grammes de poivron vert 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 20 grammes de raisins secs 1 pinçée de cinq épices chinoises 1 pinçée de curcuma 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 2 cuillères à soupe de sucre de canne 1 cuillère à soupe de rhum blanc Pour la sauce: 1/2 poivron rouge 1 oignon 3 gousses d'ail 4 cuillères à soupe d'huile 30 grammes de tamarin en pâte 1/2 cuillère à café d'épices tandoori 80 cl de lait de coco 1 citron vert 80 grammes de beurre
Barbue du nabab : Eplucher, tailler la poire, la mangue et l'ananas. Mélanger le jus de citron aux dés de fruits. Peler les zestes de pamplemousse et les tailler en lamelles. Les faire frémir quelques minutes. Egoutter, hacher l'ail et couper les poivrons, les faire revenir à l'huile d'olive 5 minutres. Ajouter les zestes de fruits et tous les autres ingrédients. Laisser cuire 15 minutes. Assaisonner. Peler l'oignon, tailler le poivron; hacher l'oignon et écraser les gousses d'ail. Faire revenir le tout à feu vif puis ajouter le tamarin et le tandoori. Y ajouter le lait de coco et le jus de citron vert. Cuire 20 minutes et réserver. Préchauffer le four à 100°C et assaisonner les filets de barbue et les passer au four 8 minutes

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