Recettes de cuisine: Brochettes de pétoncles et saucisson de mer aux pommes de .. Poissons

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Principal : Cuisine : Poissons :

Brochettes de pétoncles et saucisson de mer aux pommes de ..	Hits : 2153 31/7/2004
ssrea
30 minutes 2.00 EUR par personne 35 min
Pour 4 personnes.
Brochettes de pétoncles et saucisson de mer aux pommes de terre : 5 douzaines de pétoncles 1 courgette 400 grammes de pommes de terre 50 grammes de beurre 25 cl de lait chaud 100 grammes de feuilles de laitues de mer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide Gros sel de mer Poivre en grains au moulin Pour la vinaigrette: 20 cl d'huile 5 cl de vinaigre de cidre 5 cl de cidre réduit 1 cuillère à soupe de cristes marines facultatif
Brochettes de pétoncles et saucisson de mer aux pommes de terre : Décoquiller les pétoncles, assaisonner, rincer et éplucher les courgettes en larges bandes. Détailler 80 rondelles et les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée pendant une heure. Egoutter et confectionner 20 brochettes en alternant courgettes et pétoncles. Eplucher les pommes de terre, les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 minutes. Egoutter et écraser à la fourchette. Incorporer le beurre et le lait chaud. Assaisonner. Plonger les feuilles de laitues dans de l'eau bouillante quelques secondes, répartir dessus la purée de pommes de terre puis enrouler le tout, ficeler les extrémités. Réserver au moins 1 heure puis le découper en 12 tranches. Réserver. Pour la vinaigrette: Mélanger tous les ingrédients, hacher finement les cristes marines et les y ajouter. Avant de servir préchauffer le four à 180° th7 cuire , puis présenter dans les assiettes

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