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Principal : Cuisine : Poissons<

Bar grillé en barigoule d'artichauts et citrons confits	Hits : 2260 31/7/2004
ssrea
45 minutes 2.00 EUR par personne 35 min.
Pour 4 personnes.
Bar grillé en barigoule d'artichauts et citrons confits : 1 bar de 2 Kg environ 2 bouquets de violets de Provence 2 carottes 100 grammes de fèves écossées 3 échalotes 2 gousses d'ail 1 citron confit 1 citron 1/2 litre de vin blanc 1 bouquet de coriandre frais Quelques graines de coriandre 10cl d'huile d'olive 3 branches de thym 2 feuilles de laurier Sel Poivre
Bar grillé en barigoule d'artichauts et citrons confits : Faire lever les filets du loup par votre poissonnier. Détailler quatre tronçons en conservant la peau. Eplucher le violet en enlevant les feuilles les plus dures puis en coupant le foin. Couper ensuite les jeunes feuilles aux trois quarts. Laver et éplucher les carottes, les tailler en petits cubes. Emincer les échalotes et l'ail. Plonger les fèves 2 minutes dans l'eau bouillante puis retirer la fine peau blanche. Laver, égoutter le bouquet de coriandre. L'équeuter. Dans une sauteuse, faire revenir dans de l'huile d'olive les carottes,les échalotes et l'ail. Ajouter le violet, les graines de coriandre, le jus de citron, le thym et le laurier. Mouiller avec le vin blanc. Assaisonner. Laisser mijoter 20 minutes. Faire cuire le bar,arroser d'huile d'olive au four 170° 15 minutes.

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