Anguille à la ravigote 
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31/7/2004
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 ssrea
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 20 minutes  1.40 EUR par personne  25 min
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 Pour 4 personnes.
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 Anguille à la ravigote :
1 anguille de 800 grammes,
1/2 litre de vin blanc,
1/2 litre d'eau,
2 oeufs,
50 grammes de beurre,
1 cuillère à soupe de câpres,
2 cuillères à soupe de moutarde,
3 cuillères à soupe d'huile,
2 cuillères à soupe de vinaigre,
1 bouquet de persil,
3 brins de ciboulette,
sel,
poivre
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 Anguille à la ravigote :
Coupez l'anguille en tronçons de 6 centimètres et les mettre dans une casserole. Versez le court-bouillon dessus, faites cuire 15 minutes. Laissez refroidir dans le liquide de cuisson, égouttez. Cassez les oeufs, battez-les en omelette. Salez, poivrez. Faites fondre le beurre dans une casserole. Badigeonnez légèrement de moutarde les tronçons d'anguille, passez-les dans les oeufs battus, puis arrosez-les de beurre fondu, plaçez-les sur une grille posée dans un plat. Préparer une bonne vinaigrette à la moutarde bien relevée, puis lui ajouter les fines herbes hachées et les câpres égouttées. Enfin, faire griller doucement les tronçons d'anguille moutardés et beurrés. Les servir brûlants avec une sauce gribiche.
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