Anguilles en fricassée :
Peler et hacher finement les gousse d'ail. Laver le bouquet de persil, couper les queues et hacher les feuilles. Mélanger l'ail et le persil. Lier le tout avec le beurre en parcelles. Réserver. Couper les anguilles en tronçons réguliers de 5 à 6cm de long. Les fariner. Faire chauffer de l'huile de maïs dans une grande poêle à haut bord. Lorsque l'huile est bien chaude, y plonger des tronçons d'anguille. Les laisser frire pendant 5 minutes en les retournant avec une écumoire. Procéder en plusieurs fournées. Egoutter les tronçons d'anguille et les mettre dans un plat creux, ajouter la persillade et bien les remuer. Saler et poivrer. Laisser reposer 2 minutes à couvert puis servir. Cette fricassée est délicieuse avec une salade verte à l'huile de noix
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