Anguille comme à la maison
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31/7/2004
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ssrea
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30 minutes 4.00 EUR par personne 30 min.
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Pour 4 personnes
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Anguille comme à la maison :
500 g d'anguilles 200 g d'oseille 150 g d'épinards une poignée de persil deux branches d'estragon un peu de sauge une brindille de thym une feuille de laurier un verre de vin blanc sec deux jaunes d'oeufs 1 dl de crème un jus de citron 50 g de beurre.
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Anguille comme à la maison :
Coupez les anguilles en tronçons. Faites fondre les légumes dans du beurre après les avoir hachés convenablement. Ajoutez-y les morceaux d'anguilles, le thym et le laurier. Assaisonnez, versez le vin blanc sec et laissez mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez à la cuisson la crème, le jus de citron et les deux jaunes d'oeufs. Laissez réduire 10 minutes et servir aussitôt.
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