Aiglefin en médaillon au beurre blanc d'orange 
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31/7/2004
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 ssrea
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 40 minutes  4.00 EUR par personne  30 min
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 Pour 4 personnes
facile
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 Aiglefin en médaillon au beurre blanc d'orange :
1 gros poireau, tranché en fine julienne, lavé
1 gousse d'ail hachée
6 Cl d'huile végétale 250 cl de crème à 35%
4 échalotes
60 cl de vin blanc
1 cuillère à café de zeste de clémentine
1 cuillère à café de zeste de lime
125 grammes de beurre froid en morceaux
2 caramboles tranchées
4 morceaux d'aiglefin de
125 grammes
100 grammes de farine
2 patates douces, coupées en julienne, cuites et chaudes
3 clémentines, pelées, coupées en quartiers
menthe fraîche pour la décoration
Gros sel
Poivre noir en grains au moulin
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 Aiglefin en médaillon au beurre blanc d'orange :
Cuire le poireau et l'ail dans la moitié de l'huile 2 à 3 minutes. Ajouter 20 de la crème et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Saler et poivrer. Réserver au chaud. Dans une casserole, cuire les échalotes, le vin et les zestes jusqu'à évaporation presque complète. Ajouter le reste de la crème et laisser mijoter jusqu'à ce que la crème ait réduit de moitié. Ajouter le beurre par morceau en fouettant sans arrêt. Saler et poivrer. Réserver au chaud. Dans une poêle antiadhésive, sauter les tranches de carambole dans un peu de beurre et réserver au chaud. Enfariner les morceaux d'aiglefin et les faire dorer dans le reste de l'huile pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Répartir les poireaux à la crème dans les assiettes et y déposer les morceaux d'aiglefin par dessus. Napper de beurre blanc à l'orange. Garnir les assiettes de julienne de patate sucrée, de tranches de carambole et de quartiers de clémentine. Décorer de menthe
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
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