Recettes de cuisine:

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Principal : Cuisine : Poissons :

Araignée de mer d' Audierne	Hits : 1319 31/7/2004
ssrea
20 minutes 3.00 EUR par personne 20 min
Pour 4 personnes
Araignée de mer d' Audierne : 2 araignées mâles de 500 grammes 4 araignées femelles d'1 kilogramme 300 grammes d'algues bien vertes 1 dl d'huile d'olive 30 grammes de persil plat 1 citron 3 échalotes grises Gros sel de mer Poivre en grains au moulin
Araignée de mer d' Audierne : Cuire les araignées à la vapeur durant 20 minutes. Blanchir les algues à l'eau bouillante salée, les rafraîchir. Vider les araignées, réserver le corail. Décortiquer la chair des grosses araignées femelles. Les mâles sont utilisés pour la présentation. Découper la carapace de la tête en formant un cercle de 12 centimètres, réserver. Mixer le corail et l'émulsionner à l'huile d'olive, y mettre une pointe de cayenne, servir cette émulsion à part. Une fois la chair extraite dans un bol, mélanger les échalotes ciselées, le persil concassé, verser un jus de citron, mélanger, vérifier l'assaisonnement. Remplir les coffres d'araignées et déposer les pattes harmonieusement. Poser les araignées sur les assiettes remplies d'algues

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