 Escalope de foie de canard au chouchen :
La veille, recouvrir les lobes de foie gras d'eau tempérée. Egoutter et dénerver, assaisonner et réserver pendant 12 heures. Le jour même, sortir le foie gras et le laisser à température ambiante. Eplucher et couper les pommes en petits dés, mettre dans une casserole avec le miel et le vinaigre de chouchen ainsi que le carvi.Cuire 20 minutes, réserver. Rouler la galette er la couper en rondelles, réchauffer dans une poêle avec 20 grammes de beurre pendant 8 minutes.Réserver. Pour la sauce: verser le chouchen dans une casserole, le jus de pomme et le miel. Porter à ébullition et laisser réduire, ajouter le bouillon de volaille et réserver. Tailler les deux lobes de foie gras en deux, assaisonner et faire chauffer dans une poêle à l'aide de 15 grammes de beurre. Résever au chaud. Avant de servir napper de sauce et décorer.
|
30/7/2004
ssrea
40 minutes 
5.70 EUR par personne 
45 min
Pour 4 personnes
Escalope de foie de canard au chouchen :
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
| Forum cuisine