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Principal : Cuisine :

Escalope de foie de canard au chouchenEscalope de foie de canard au chouchen Escalope de foie de canard au chouchen Populaires
Hits : 2890   dernière mise à jour  30/7/2004
Généralités sur cette recette   ssrea
Temps de préparation   40 minutes                     Cout   5.70 EUR par personne           Temps de cuisson   45 min
Descriptif de la recette   Pour 4 personnes
Ingredients   Escalope de foie de canard au chouchen :

600 grammes de foie gras de canard frais 2 lobes
8 pommes de reinette
4 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe de vinaigre de chouchen
1 pinçée de carvi ou cumin
1 galette de blé noir
35 grammes de beurre
sel
poivre
Pour la sauce:
20 cl de chouchen
5 cl de jus de pomme
1 cs de miel
15 cl de bouillon de volaille
Recettes   Escalope de foie de canard au chouchen :

La veille, recouvrir les lobes de foie gras d'eau tempérée. Egoutter et dénerver, assaisonner et réserver pendant 12 heures. Le jour même, sortir le foie gras et le laisser à température ambiante. Eplucher et couper les pommes en petits dés, mettre dans une casserole avec le miel et le vinaigre de chouchen ainsi que le carvi.Cuire 20 minutes, réserver. Rouler la galette er la couper en rondelles, réchauffer dans une poêle avec 20 grammes de beurre pendant 8 minutes.Réserver. Pour la sauce: verser le chouchen dans une casserole, le jus de pomme et le miel. Porter à ébullition et laisser réduire, ajouter le bouillon de volaille et réserver. Tailler les deux lobes de foie gras en deux, assaisonner et faire chauffer dans une poêle à l'aide de 15 grammes de beurre. Résever au chaud. Avant de servir napper de sauce et décorer.
Conseil de boisson d   L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

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