Escalope de foie gras de canard poêlée 
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30/7/2004
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 ssrea
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 30 minutes  5.60 EUR par personne  5 min
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 Pour 4 personnes
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 Escalope de foie gras de canard poêlée :
1 lobe de foie de 450/500 grammes
2 artichauts bretons
20 petits oignons fanes
1 dl de vinaigre de xérès
5 cl de vinaigre balsamique
1 dl de jus brun de volaille
20 grammes de sucre semoule
Gros sel de mer
Poivre en grains au moulin
fleur de sel
1 dl d'huiles d'olive
Quelques brins de persil plat
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 Escalope de foie gras de canard poêlée :
Faire revenir les fonds d'artichauts avec les petits oignons dans du beurre coupé avec de l'huile d'olive. Les réserver au chaud. Découper le foie en tranches de 2cm d'épaisseur environ, saler, poivrer. Les fariner de chaque côté, faire chauffer la poêle et cuire les foies en les retournant rapidement. Les déposer sur un papier absorbant. Dresser sur assiettes les fonds d'artichauts déposé les foies, les petits oignons.
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