Recettes de cuisine: Aumônières de blé noir aux huîtres et saumon fumé Poissons

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Principal : Cuisine : Poissons :

Aumônières de blé noir aux huîtres et saumon fumé	Hits : 1541 31/7/2004
ssrea
75 minutes 3.00 EUR par personne 45 min
Pour 4 personnes
Aumônières de blé noir aux huîtres et saumon fumé : 24 huitres fines de Cancale, 1 citron, 1 échalote, 1/2 botte d'aneth, 1/2 bouteille d'Anjou blanc sec, 200 grammes de beurre, 4 tranches de saumon fumé, 1 petite botte de ciboulette, Pour la pâte à galettes: 250 grammes de farine de blé noir, 25 grammes de farine de froment, 1 oeuf, 1 pinçée de sel, 50 cl d'eau, 1 cuillère à oupe d'huile
Aumônières de blé noir aux huîtres et saumon fumé : Ouvrir les huîtres et les détacher des coquilles. Recueillir leur eau, la passer dans un linge et remettre les huîres dedans. Dans un saladier mélanger les farines, l'oeuf, le sel et un quart d'eau. Fouetter pendant 10 à 15 minutes. Reposer 30 minutes. Dans une poêle faire chauffer l'huile, et réaliser 4 galettes. Peler le citron et plonger les zestes dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Egoutter. Eplucher et couper l'échalote. Hacher l'aneth. Faire réduire le vin blanc de moitié avec l'échalote, y ajouter l'eau des huîtres et le jus de citron vert. Incorporer ensuite le beurre coupé en morceaux. Passer la sauce au chinois et ajouter l'aneth haché. Réserver au bain-marie. Préchauffer le four à 200° th 9, égoutter les huîtres. Au centre de chaque galette déposer une tranche de saumon, 6 huîtres et les zestes de citron. Donner un tour de moulin à poivre, décorer de quelques brins de ciboulette et disposer. Avant de servir, napper de sauce le fond de chaque assiette

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