Waterzoï de poulet 
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29/7/2004
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 ssrea
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 30 minutes  1.80 EUR par personne  1 heure
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 Pour 4 personnes
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 Waterzoï de poulet :
1 poulet fermier,
8 carottes,
200 grammes de branches de céleri,
3 poireaux,
200 grammes de céleri rave,
1 citron,
1 bouquet de persil,
6 branches de menthe fraîche,
3 jaunes d'oeufs,
sel,
poivre
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 Waterzoï de poulet :
Epluchez les carottes, céleri et poireaux. Citronnez le céleri-rave. Taillez les légumes en morceaux. Faites cuire à l'eau salée. Conservez le bouillon de cuisson. Egouttez les légumes. Salez, poivrez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur. Farcissez de la moitié de persil et de menthe. Bridez-le faites cuire dans le bouillon de cuisson des légumes de 50 minutes. Versez la crème dans une jatte, ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez en incorporant également 2 cuillerées à soupe de persil ciselé et le reste de menthe. Salez, poivrez. Egouttez le poulet, coupez en portions. Retirez la peau des morceaux, réservez au chaud. Filtrez le bouillon de cuisson du poulet, faites réduire sur feu vif, puis incorporez le mélange crème,jaunes d'oeufs en mélangeant bien, rectifiez l'assaisonnement. Nappez de bouillon crémé les morceaux de poulet.
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