Truite en pâté 
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30/7/2004
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 ssrea
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 20 minutes  3.00 EUR par personne  2 heures
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 Pour 8 personnes
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 Truite en pâté :
600 g de farine,
300 g de beurre,
3 jaunes d'oeuf,
sel et eau, à pétrir.
Farce.
Un kilo de chair de truite filets,
200g de lard gras,
125 g de jambon maigre non fumé,
125g de panade, la chair d'une pomme de terre cuite au four,
un oeuf entier,
4 jaunes d'oeuf,
un demi décilitre de cognac,
100 g de beurre d'écrevisses
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 Truite en pâté :
Découper les filets en rectangles. Mélanger les chutes idéal 500 g avec le reste des ingrédients au mixer afin d'obtenir une farce homogène ; si besoin, passer au tamis. Garnir un moule rectangulaire avec la pâte, puis alterner couches de farce et rangées de rectangles. Recouvrir de pâte, dorer avec un jaune d'oeuf. Prévoir 2 cheminées afin de faire couler une gelée dans le pâté une fois cuit. Enfourner pendant deux heures à four moyen. Conseils - On peut éventuellement ajouter de la truffe dans la préparation. - A consommer rapidement
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
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