Truites en bellevue 
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30/7/2004
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 ssrea
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 40 minutes  3.00 EUR par personne  1 heure
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 Pour 4 personnes
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 Truites en bellevue :
4 truites de même taille,
150 grammes d'oeufs de truite,
1 carotte,
4 tomates,
1 oignon,
20 cl de vinaigre blanc,
4 oeufs,
3 feuilles de gélatine,
1 bouquet de persil,
sel,
poivre.
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 Truites en bellevue :
Pelez, émincez la carotte et l'oignon, dans une grande casserole mettez 2 litres d'eau et le vinaigre, salez poivrez, la carotte, l'oignon, ajoutez le bouquet de persil ficelé. Portez à ébullition, laissez mijoter 30 minutes, laissez refroidir. Pendant ce temps, videz,lavez,essuyez les truites. Mettez dans le court-bouillon froid et portez lentement à ébullition. Laissez frémir doucement 15 minutes. Egouttez les truites dans un plat tapissé d'un torchon, laissez refroidir. Filtrez le court-bouillon, faites réduire de moitié sur feu très vif. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, égouttez, mettez dans une casserole, ajoutez 50 cl de court-bouillon réduit et faites chauffer en remuant sur feu doux jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Laissez refroidir complètement. Retirez la peau des truites. Lorsque la gelée commence à durcir, badigeonnez les truites avec un pinceau en les rangeant sur une grille tapissée de papier d'aluminium. Mettez au réfrigérateur 15 minutes puis nappez-les d'une seconde couche de gelée. Faites prendre à nouveau et recommencez l'opération encore une fois. Versez ensuite une couche de gelée dans un plat, disposez les truites. Faites prendre au réfrégirateur. Garnissez le tour du plat avec des demi-oeufs durs, des demi tomates farcies d'oeufs de poissons
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
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