Recettes de cuisine: Dos de cabillaud aux carottes et aux pommes de terre sauce Poissons

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Principal : Cuisine : Poissons :

Dos de cabillaud aux carottes et aux pommes de terre sauce	Hits : 10045 20/9/2007
ssrea
10 minutes 20 minutes
Pour 4 personnes
Dos de cabillaud aux carottes et aux pommes de terre sauce béarnaise : 4 dos de cabillaud de 150g chacun 250g de petites pommes de terre précuites 3 carottes 3 C. à soupe de fumet de poisson déshydraté 25cl de vin blanc sec un bouquet garni cerfeuil sel poivre
Dos de cabillaud aux carottes et aux pommes de terre sauce béarnaise : * Diluez le fumet de poisson dans 75cl d'eau et 25cl de vin blanc. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Faites cuire 10 minutes à petite ébullition, puis laisser tiédir. Pendant ce temps, pelez les carottes, coupez-les en rondelles, sauf une que vous couperez en lanières à l'aide d'un couteau économe. * Faites cuire les carottes à l'eau bouillante salée durant 7 à 8 minutes, puis égouttez-les et réservez-les au chaud. Disposez les dos de cabillaud dans une casserole, recouvrez-les de fumet et portez à frémissements. Couvrez, retirez du feu et laissez pocher 6 à 8 minutes. Réchauffez les pommes de terre la vapeur. * Préparez une sauce béarnaise. Servez la aussitôt avec le poisson et les légumes chaud. Parsemez de cerfeuil.

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