* Mettre de l'huile dans une cocotte, puis faire dorer les oignons émincés, saupoudrer de poivre rouge, mélanger, mouiller avec 2 cuillères à soupe d'eau et mettre la préparation pilée, ajouter les tomates coupées en quartiers. Tourner jusqu'au moment où les tomates sont bien saisies.
* Mouiller avec l'eau et porter à ébullition. Ajouter les poissons. Saupoudrer de poivre noir, cuire à petit feu jusqu'au moment où les poissons sont tendres.
Mettre la semoule dans un grand récipient. Verser dessus l'huile tiède en réserver 1 C. à soupe. Ajouter le bicarbonate et le sel. Mélanger
Mouiller la semoule d'un verres d'eau chaude. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. La laisser refroidir avant de la travailler à la spatule en bois. La laisser reposer pendant 25 à 30 minutes
Dénoyauter les dattes. Les arroser avec le reste d'huil. Ajouter la cannelle. Passer au mixeur et réserver à température ambiante.
Sur une plaque huilée, étaler la pâte fr semoule sur toute la surface pour obtenir une feuille de 1,5 cm d'épaisseur. Découper des bandes de 8 à 10 cm de large.
Avec la pâte de dattes, confectionner de longs boudins de la grosseur d'un doigt. Les disposer sur chaque bande de pâte, en long.
Enrouler la pâte de semoule autour de la farce. L'aplatir au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle atteigne 1,5 cm d'épaisseur.
Tailler la bande obtenue dans la largeur, en losanges de 5 cm de côté. Passer 25 à 30 minutes les makroudh obtenus dans le four préchauffé à 200°C therm6/7
Verser l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Faire cuire jusqu'à obtention d'un sirop. A l'aide d'une écumoire, plonger 1 minute les makroudh dedans. Puis les égoutter et les laisser refroidir.
* Dans une poêle, sans matière grasse, faire griller la semoule à feu doux en remuant souvent avec la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée. Retirer du feu et réserver dans une grande terrine.
* Faire fondre dans une casserole le beurre, le miel avec l'eau de fleur d'oranger et verser le tout sur la semoule. Bien mélanger.
* Répartir dans des assiettes individuelles en aplanissant la semoule, parfumer avec la cannelle en poudre et garnir avec les amandes grillées quelques minutes à la poêle.
: La pâte se prépare la veille : délayer la levure dans une cuillerée d'eau tiède prise dans les 1,75 dl, puis mêler toutes à l'eau tiéde restante dans laquelle on aura préablement délayé le curcuma. Ajouter le sel couvrir et laisser lever 6 à 8 h. Incorporé la levure diluée. Pour faire les zlabilla il faut un ustensile spécial. Verser une partie de la pâte dans l'ustensile que l'on tient à la main tout en bouchant du doigt le trou pratiqué lorsque l'huile est chaude. Porter la main tennant l'ustensile au dessus de la friteuse, lacher le doigt et avec un mouvement de la main, faire de telle sorte que la pâte, en s'écoulant dans l'huile, prenne la forme d'un zlabilla. En faire 2 ou 3 dans la meme friture en passant rapidement de l'une à l'autre. Sortir les zlabilla dés qu'ils deviennent blonds et les plonger immédiatement sans les égoutter dans le sirop de sucre chaud afin qu'ils s'imprègnent de sucre.
26/6/2004
: Bouillabaisse tunisienne :
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