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Dernières entrées ou mises à jour :
Famille : Amuses bouches
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CARMELITE AU CHOCOLAT 
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Hits : 2496
21/9/2007
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 : Ingrédients (pour 6 personnes) CARMELITE AU CHOCOLAT :
- 250 g de très bon chocolat noir
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 90 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre
- 5 cl de café très fort
Pour la béchamel :
- 60 g de farine
- 4 dl de lait
- 60 g de beurre
Pour le caramel
- 30 g de sucre en poudre
10 cl d’eau environ
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Famille : Cuisines étrangères
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pastelles plats senegalais
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Hits : 5915
19/9/2007
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: ingredients pour pate a pastelle
-500g de farine
-1 sachet de luvure
pastelles :
-2 oeufs
-sel
-1 verre d eau
farce( ingredient pour pastelle )
-250g de thon frais ou du lieu noir
-1pincee de persil plat
-sel
-poivre
-1cube de maic
-1oignon
-2gousses d ail
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Famille : Cuisine  Oeufs
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Omelette au Piment
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Hits : 3024
26/2/2007
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: 8 piments verts (rayon fruits et légumes du supermarché)
6 oeufs de taille moyenne
1 verre de lait demi écrémé
quelques feuilles de salade verte
huile d'olive
sel, poivre
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Famille : Cuisine Plats composés
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Boeuf aux carottes
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Hits : 12679
6/2/2007
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: Boeuf aux carottes :
*1,2 kg de boeuf à braiser
* 1 verre de vin blanc sec
* 25 cl de bouillon de boeuf ou 2 cubes
* sucre
* 250 g de petits oignons ou 2 oignons coupés
* 500 g de carottes
* 100 g de beurre
* 200 g de lardons frais ou lardons fumés
* un bouquet garni
* sel et poivre
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Famille : Cuisine Plats composés
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Blanquette a l ancienne
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Hits : 5525
6/2/2007
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: Blanquette à l'ancienne :
* 1,2 kg dépaule et de poitrine de veau ou il existe des barquettes pour blanquette de veau.
*250 g de champignons de paris
* 200 g de crême fraîche
* 2 gros oignons
* 2 carottes
* 2 blancs de poireaux
* 2 oeufs
* 1 verre de vin blanc sec
* 1 citron
* 15 g de beurre
* bouquet garni
* 2 clous de girofle
* sel et poivre
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Famille : Pâtisserie
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Madelaines
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Hits : 3034
21/1/2007
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: Madelaines :
-100g de beurre
-100g de sucre
-150g de farine
-3 oeufs
-facultatif mais pour les gourmands du chocolat en plaquette
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Famille : Cuisine Viandes.
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poulet au fromage
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Hits : 3358
27/11/2006
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: 01 poulet de 01 kg 500 coupé en morceaux
1/2 litre de vin blanc
200 g de fromage: comté et emmental
02 jaunes d'oeufs
250 g de crème fraiche épaisse
50 g de farine
50 g de beurre
01 cuillère à soupe d'huile
noix muscade
sel, poivre
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Famille : Pâtisserie Desserts gâteaux et tartes.
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Tarte aux carambar
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Hits : 5455
13/11/2006
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: pour la pâte :
3 oeufs
75 ml de sucre en poudre
5 ml de vanille liquide
15 ml d'eau bouillante
75 ml de maïzena
20 ml de farine
5 ml de levure chimique
10 ml d'huile
Pour le glaçage :
20 cl de crème liquide entière
20 carambar
25 ml de cacao amer (chocolat en poudre amer ou normal)
1 noisette de beurre
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Famille : Glaces
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Sorbet bananes
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Hits : 13506
30/7/2006
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: Le Sorbet à la Banane
4 bananes
25 cl de jus d'oranges
40 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
le jus d'un citron jaune
1 c.à.c.de vanille en poudre
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Famille : Cuisine Potages
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soupe au chou-fleur et flageolets
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Hits : 3853
9/5/2006
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: Ingrédients:
1 gousse d'ail coupée finement
1 oignon coupé finement
2 c. à café de graines de fenouil
1 chou-fleur taille moyenne
1 boite de flageollets ( haricots blancs) de 400 g
1 cube de bouillon de poule
1.2 l d'eau
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Famille : Amuses bouches
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gateau poires cannelle caramélisé
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Hits : 33892
4/4/2006
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: 100 gr de beurre mou
120 gr de cassonade
1 cuil à café de cannelle en poudre
3 poires
2 cuil à café dejus de citron
150 gr de farine à gâteau
75 gr de sucre en poudre
2 cuil à café de levure chimique
1 pincée de sel
12 cl de lait
1 cuil à café d'extrait de vanille liquide
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Famille : Confiseries goutés et petits gâteaux
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Pain aux raisins
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Hits : 11707
27/3/2006
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: Pain aux raisins
Pâte :
350 grammes de farine,
1 pincée de sel,
50 grammes de sucre,
1 sachet de sucre vanillé,
25gr de levure de boulanger
50 grammes de beurre ramolli,
15 cl de litre de lait tiède,
Garniture :
1/2 litre de crème pâtissière,
100 grammes de noisettes moulues,
100 grammes de raisins lavés et séchés, 50 grammes d'amandes mondées et effilées
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Famille : Cuisine Poissons
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Bar en cotelettes mariné et légumes tartares
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Hits : 4107
27/3/2006
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: Bar en côtelettes, mariné et légumes tartares :
Bar de ligne de 1 kg si possible
4 Branches de coriandre fraîche
20 grammes de Baies roses
1 Poivron rouge
1 Poivron vert
1 navet
1 carotte
5 cuillères à soupe d'huile d'olives
Petit mesclun de feuilles de salade
Fleur de sel de l'ile d'oléron
Poivre en grains au moulin
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Famille : Cuisine Entrées chaudes
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Saumon tiédi vinaigrette de poireaux à l'orange cassis
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Hits : 4259
25/3/2006
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: Pour le Saumon tiédi, vinaigrette de poireaux à l'orange :
* 6 escalopes de 100g de saumon sans peau
* 2 oranges
* 1 botte de jeunes poireaux
* 25cl d'huile de pépins de raisin
* 60g de grains de coriandre
* 3 brins de coriandre fraîche
* 20g de gelée de cassis
* 10g de vinaigre d'alcool blanc
* fleur de sel
* gros sel
* poivre
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Famille : Cuisine Entrées chaudes
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Pressée de légumes à ratatouille coulis de basilic et tapen
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Hits : 3473
25/3/2006
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: Pressée de légumes à ratatouille coulis de basilic et tapen
3 aubergines
5 courgettes
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 poivrons jaunes
10 tomates
1/2 tête d'ail haché
1 botte de thym haché
100g d'olives niçoises dénoyautées
50 cl d'huile d'olive
sel
poivre
Coulis de basilic :
1 botte de basilic
1 jaune d'oeuf
25cl d'huile
olive
50 cl d'eau
sel
poivre
Coulis tapenade :
200g de tapenade
10cl d'eau
10cl d'huile d'olive
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Famille : Amuses bouches
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Quiche aux poireaux aux tomates et au saumon
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Hits : 14654
25/3/2006
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: Quiche aux poireaux aux tomates et au saumon
250g de farine
150g de beurre
1 jaune d'oeuf + 3 oeufs entiers
sel
2 C.à soupe d'eau
4 poireaux
20cl de vin blanc
25cl de crème fraîche
10cl de lait
1 pincée de paprika
1 bouquet de ciboulette
poivre
250g de filet de saumon
2 tomates
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Famille : Cuisine Poissons
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Barbue braisé aux épices filaments de mangue
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Hits : 2357
25/3/2006
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: Barbue braisé aux épices, filaments de mangue :
4 filets de barbue de 150 gr chacun
2 mangues bien mûres
10 cl de jus d'ananas
1/2 botte de ciboulette
quelques stigmates de safran et de curry
sel
poivre
pour la sauce hollandaise:
200 grammes de beurre
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe de jus d'ananas
1 cuillère à soupe de jus de citron
sel
poivre
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Famille : Cuisine Potages
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Bouillon de sole crustacés et coquillages au thym
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Hits : 2177
25/3/2006
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: Bouillon de sole, crustacés et coquillages au thym :
8 langoustines
quelques branches de persil plat
4 huitres creuses de Bretagne
1 oignon
100 grammes de moules
100 grammes de coques
8 palourdes 150 grammes de beurre
20 cl de vin blanc
2 branches de thym
100 grammes de crevettes grises décortiquées
2 soles de 500g chacune en filets
sel
poivre
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Famille : Cuisine Poissons
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Bar de ligne poireaux, pommes et truffe
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Hits : 5018
25/3/2006
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: Bar de ligne, poireaux, pommes, et truffe :
1 bar de 4 kg,
2,75 litres de bouillon de pot au feu
2 échalotes
1 fenouil
1 rouelle de piment d'Espelette
10 grains de coriandre
10 grains de poivre noir
2 branches de fenouil sec
1 dl de vin blanc
2 gousses d'ail
1 pomme de terre
1 poireau
20 cl de crème fouettée
1/4 de gelée de pied de veau
La garniture:
2 grosses pommes de terre à chair non farineuse
8 poireaux moyens
200 grammes de truffes
2 cuillères à soupe de crème fouettée
Sel,
Poivre
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Famille : Amuses bouches
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Grissinis gressins Italie
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Hits : 8564
25/3/2006
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: Grissinis ou gressins :
- 125 g farine
- 45 g beurre
- 25 g sucre
- un petit oeuf
- un zeste de citron
- 1 pincée de sel
- carbonate d'ammoniaque (pas de panique!) : gros comme un pois
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Famille : Cuisine Poissons
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Lieu noir aux condiments tomates au sirop d'érable
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Hits : 3990
25/3/2006
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: Lieu noir aux condiments, tomates au sirop d'érable :
900g de filets de lieu noir
2 pommes vertes
150g de champignons de Paris
1 citron jaune
50g de câpres
4 tomates
250g de beurre noisette
100g de jus rôti
50g de ketchup
75g de sirop d'érable
40g de vinaigre blanc
poivre de la jamaïque
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Famille : Cuisine Potages
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Soupe de pomme de terre beurre aux truffes
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Hits : 4212
25/3/2006
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: Pour la Soupe de pomme de terre, beurre aux truffes :
2 oignons hachés finement
20 gr de beurre
750 gr de pomme de terre à purée
50 cl de bouillon de vollaille ou de légumes
50 cl de lait
10 cl de crème fraîche
1 truffe noire fraîche de 25 à 30 gr
200 gr de bon beurre salé à la fleur de sel ramoli
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Famille : Amuses bouches
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Fêta Poivrons
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Hits : 4973
25/3/2006
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: Pour la Feta, Poivrons :
250 gr de feta émiettée
1 poivron rouge taillé en tout petit dés
10 cl de crème fraiche
Fleur de sel, poivre
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