: 600 g de framboises 1 cuillère à soupe de sucralose 10 feuilles de menthe fraîche 25 cl d’eau 1 gousse de vanille Pour la crème chantilly : 60 g de crème épaisse à 15 % de MG 1 cuillère à café de sucralose 4 pastilles de Vichy
: 150 g de beurre 2 cuillères à soupe de sucralose 4 œufs 3 cl de lait 1/2 écrémé 2 gouttes d’extrait de menthe 160 g de farine 40 g de poudre d’amandes 10 g de levure chimique 500 g de carottes 30 g de miel liquide 10 pastilles de Vichy
: 150 g de chocolat noir à 70 % de cacao 20 g de pépites de chocolat noir 2 blancs d’œufs 80 g de crème épaisse à 15 % de MG 6 g de gélatine 2 cuillères à soupe de sucralose
: Ingrédients (pour 6 personnes) CARMELITE AU CHOCOLAT : - 250 g de très bon chocolat noir - 2 oeufs entiers + 2 jaunes - 90 g de sucre en poudre - 60 g de beurre - 5 cl de café très fort
Pour la béchamel : - 60 g de farine - 4 dl de lait - 60 g de beurre
Pour le caramel - 30 g de sucre en poudre 10 cl d’eau environ
: Dos de cabillaud aux carottes et aux pommes de terre sauce béarnaise :
4 dos de cabillaud de 150g chacun 250g de petites pommes de terre précuites 3 carottes 3 C. à soupe de fumet de poisson déshydraté 25cl de vin blanc sec un bouquet garni cerfeuil sel poivre
: recette de Sablés de Mamily : Pâte: 250 g de farine 175 gr de beurre 50 gr de fécule 1 sachet de sucre vanillé 1 c à café de levure chimique 2 c à soupe de lait
Glaçage: 100 gr de chocolat à cuire 50 gr de beurre
: 8 piments verts (rayon fruits et légumes du supermarché) 6 oeufs de taille moyenne 1 verre de lait demi écrémé quelques feuilles de salade verte huile d'olive sel, poivre
*1,2 kg de boeuf à braiser * 1 verre de vin blanc sec * 25 cl de bouillon de boeuf ou 2 cubes * sucre * 250 g de petits oignons ou 2 oignons coupés * 500 g de carottes * 100 g de beurre * 200 g de lardons frais ou lardons fumés * un bouquet garni * sel et poivre
: Blanquette à l'ancienne : * 1,2 kg dépaule et de poitrine de veau ou il existe des barquettes pour blanquette de veau. *250 g de champignons de paris * 200 g de crême fraîche * 2 gros oignons * 2 carottes * 2 blancs de poireaux * 2 oeufs * 1 verre de vin blanc sec * 1 citron * 15 g de beurre * bouquet garni * 2 clous de girofle * sel et poivre
: 2 Ailes de raies 8 écholotes de taille moyenne 1 citron 1/2 brin de romarin 3 verre de table de vin blanc 1 cuillére a soupe d'huile d'olive du beurre demi sel sel de guerrande poivre saveur en moulin
: gâteaux à la confiture de framboise : 150g de farine, 40g de beurre et de sucre, 2 oeufs, 1/2 citron, confiture de framboise, 1 pincée de sel. fromage blanc beurre et farine pour les petit moule a gateaux
: crème renversée : 3oeufs, 1/2 litre de lait, 100g de sucre semoule, 1 gousse de vanille fendue dans sa longueur, 296 Cal/100g, 10 à 20 de morceaux de sucre, 4 cuillerées à soupe d'eau
: 01 poulet de 01 kg 500 coupé en morceaux 1/2 litre de vin blanc 200 g de fromage: comté et emmental 02 jaunes d'oeufs 250 g de crème fraiche épaisse 50 g de farine 50 g de beurre 01 cuillère à soupe d'huile noix muscade sel, poivre
: pour la pâte : 3 oeufs 75 ml de sucre en poudre 5 ml de vanille liquide 15 ml d'eau bouillante 75 ml de maïzena 20 ml de farine 5 ml de levure chimique 10 ml d'huile
Pour le glaçage : 20 cl de crème liquide entière 20 carambar 25 ml de cacao amer (chocolat en poudre amer ou normal) 1 noisette de beurre
: Le Sorbet à la Banane 4 bananes 25 cl de jus d'oranges 40 g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé le jus d'un citron jaune 1 c.à.c.de vanille en poudre
: Ingrédients: 1 gousse d'ail coupée finement 1 oignon coupé finement 2 c. à café de graines de fenouil 1 chou-fleur taille moyenne 1 boite de flageollets ( haricots blancs) de 400 g 1 cube de bouillon de poule 1.2 l d'eau
: 100 gr de beurre mou 120 gr de cassonade 1 cuil à café de cannelle en poudre 3 poires 2 cuil à café dejus de citron 150 gr de farine à gâteau 75 gr de sucre en poudre 2 cuil à café de levure chimique 1 pincée de sel 12 cl de lait 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide
Pâte : 350 grammes de farine, 1 pincée de sel, 50 grammes de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 25gr de levure de boulanger 50 grammes de beurre ramolli, 15 cl de litre de lait tiède, Garniture : 1/2 litre de crème pâtissière, 100 grammes de noisettes moulues, 100 grammes de raisins lavés et séchés, 50 grammes d'amandes mondées et effilées
Bar de ligne de 1 kg si possible 4 Branches de coriandre fraîche 20 grammes de Baies roses 1 Poivron rouge 1 Poivron vert 1 navet 1 carotte 5 cuillères à soupe d'huile d'olives Petit mesclun de feuilles de salade Fleur de sel de l'ile d'oléron Poivre en grains au moulin
: Pour le Saumon tiédi, vinaigrette de poireaux à l'orange :
* 6 escalopes de 100g de saumon sans peau * 2 oranges * 1 botte de jeunes poireaux * 25cl d'huile de pépins de raisin * 60g de grains de coriandre * 3 brins de coriandre fraîche * 20g de gelée de cassis * 10g de vinaigre d'alcool blanc * fleur de sel * gros sel * poivre
: Carpaccio de canard aux dés de foie blond et céleri vinaigre
2 magrets de canard mulard 100g de foie gras 1/2 boule de céleri 20 cl d'huile d'amande grillées vinaigre de xérès 10cl de jus de truffe sel de Guérande poivre mignonnette pelure de cerfeuil
: Fleurs de courgettes farcies aux miettes d'araignée de mer
5 petites araignées mousse 24 fleurs de courgettes 400g de blancs de poireaux 250g de morilles 150g de beurre 1 citron 80cl de crème fraîche épaisse sel poivre
1 kg de tomates pelées 1 cuillère à soupe de basilic haché 1 cuillère à soupe d'ail écrasé 2 cuillères à soupe d'oignons émincés 12 sardines thym laurier sel poivre 20 cl d'huile d'olive 1 paquet de pâte brisée
250g de farine 150g de beurre 1 jaune d'oeuf + 3 oeufs entiers sel 2 C.à soupe d'eau 4 poireaux 20cl de vin blanc 25cl de crème fraîche 10cl de lait 1 pincée de paprika 1 bouquet de ciboulette poivre 250g de filet de saumon 2 tomates
4 filets de barbue de 150 gr chacun 2 mangues bien mûres 10 cl de jus d'ananas 1/2 botte de ciboulette quelques stigmates de safran et de curry sel poivre pour la sauce hollandaise: 200 grammes de beurre 2 jaunes d'oeufs 1 cuillère à soupe de jus d'ananas 1 cuillère à soupe de jus de citron sel poivre
: Bouillon de sole, crustacés et coquillages au thym :
8 langoustines quelques branches de persil plat 4 huitres creuses de Bretagne 1 oignon 100 grammes de moules 100 grammes de coques 8 palourdes 150 grammes de beurre 20 cl de vin blanc 2 branches de thym 100 grammes de crevettes grises décortiquées 2 soles de 500g chacune en filets sel poivre
1 bar de 4 kg, 2,75 litres de bouillon de pot au feu 2 échalotes 1 fenouil 1 rouelle de piment d'Espelette 10 grains de coriandre 10 grains de poivre noir 2 branches de fenouil sec 1 dl de vin blanc 2 gousses d'ail 1 pomme de terre 1 poireau 20 cl de crème fouettée 1/4 de gelée de pied de veau La garniture: 2 grosses pommes de terre à chair non farineuse 8 poireaux moyens 200 grammes de truffes 2 cuillères à soupe de crème fouettée Sel, Poivre
7/4/2009
: le pain du jours d'avant qui est devenu un peu dur; un oeuf,un peut de lait, du sucre en poudre et de la cannelle
