10 dernières définitions ajoutées a :   coaguler :   COAGULER Cailler, figer, faire qu'une chose liquide prenne de la consistance, l'épaissir en sorte qu'elle ne soit plus liquide. La présure coagule le lait. L'oeuf se coagule sous l'effet de la chaleur, tout comme le sang ... (certaines préparations sont épaissies avec du sang ou des oeufs... Abondance :   vallée de haute savoie où l'on fabrique le fromage "abondance" ainsi que plusieurs vin AOC. Abondance de vin selon la production de l'année. voir aussi Vin d'abondance : On peut parler de vin d'abondance, la boisson où l'eau abonde, mêlé d'un peu de vin et que l'on servait dans les communautés de Trévoux dans les années 1752. vin d'abondance :   On peut parler de vin d'abondance, la boisson où l'eau abonde, mêlé d'un peu de vin et que l'on servait dans les communautés de Trévoux dans les années 1752. Cuire à blanc :   Cuisson d'une croute vide, simplmeent garnie de haricots ou d'autres légumes secs destinés à l'empêcher de gonfler. Julienne :   Petits morceaux de légumes ou de viande mesurant à peu près 5 cm et ayant environ 3mm d'épaisseur. Mouiller :   Ajouter un liquide à un aliment pendant la cuisson. blanc de cuisson :   Ou cuire à blanc : Cuisson d'une croute vide, simplmeent garnie de haricots ou d'autres légumes secs destinés à l'empêcher de gonfler. Chablonner :   Enduire à l'aide d'un pinceau une génoise ou autre biscuit (joconde, ou de savoie...) d'une couche de chocolat, pour lui éviter soit d'hadérer au plat de service. Soit dans le but d'éviter au biscuit de se casser lorsqu'il sera imbibé avec un sirop. Braiser :   Mettre des aliments à cuire soit dans une braisière ou dans une casserole avec un peu de liquide et des armotes.

Le Glossaire 1.7 pour E-Xoops est une création de Pascal Le Boustouller