Feuille de Dreux  :  ssrea  :  Dreux  :  autre nom : dreux à la feuille ou Marsauceux. Collation pour lesouvriers agricoles employés sur les exploitations céréalières de la Beauce, jusquà l'après guerre. Ce fromage n'a plus qu'un seul fabricant. La feuille de châtaignier présente sur sa croûte blanche, n'a plus qu'une vocation décorative. Historiquement, les feuilles étaient utilisées pour séparer les fromages les uns des autres et les empêcher de coller pendant l'affinage. Dans les campagnes, les paysans utilisent le dreux pour une recette particulière "la fromagée". Il s'agit d'une espèce de mille-feuille de lanières de fromage et de poivre, arrosé de cidre ou d'alcool et mis à macérer de une à deux semaines dans une terrine hermétique. Voilà une manière plutôt corsée de récuper des fromages trop vieux!!!  :  vache  :  cru ou pasteurisé  :  artisanal Famille : Camembert  :  1 mois  :  en fromagerie