* Eliminez l'écorce et les graines du potiron. Lavez la pulpe, épongez-la, puis découpez-la en gros dés. Pelez les carottes et les oignons et émincez-les.
* Dans une marmite, mettez le potiron, les carottes, les oignons et le persil, versez le lait et un quart de litre d'eau froide. Salez et poivrez. Amenez à ébullition, couvrez et baissez le feu. Laissez cuire doucement pendant 45 minutes.
* Passez tous les légumes au mixeur (ou au moulin à légumes). Reversez dans la marmite et ajoutez la crème épaisse et la noix de muscade rapée. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Dégustez ce velouté très chaud avec des copeaux de parmesan (ou du parmesan râpé).
* Faire revenir les oignons coupés grossièrement dans le beurre au fond d'une cocotte. Ajouter le potiron coupé en gros dés et faire revenir brièvement le tout.
* Recouvrir d'eau et laisser cuire 20 mn sous pression.
* Une fois cuit, passer le mélange soupe au moulin, rajouter les lardons préalablements dorés dans une poèle.
: Coupez le potiron en gros cubes. Pelez la gousse d'ail et enfermez-la avec thym et clou de girofle dans un petit carré de gaze ficelé. Versez le lait dans une cocotte de 4 litres, ajoutez le carré de gaze, les cubes de potiron et un peu de sel. Portez à ébullition. Mélangez et laissez cuire 30 minutes à feu doux et à couvert. Tournez plusieurs fois pendant la cuisson. Pendant ce temps, coupez chaque noix de Saint-Jacques, dans l'épaisseur, en quatre lamelles que vous disposerez dans quatre assiettes creuses. Lorsque le potiron est cuit, enlevez la gaze et versez le contenu de la cocotte dans un robot. Mixez jusqu à obtention d'un fin velouté. Faites réchauffer le velouté de potiron quelques instants dans la cocotte. Versez-le bouillant dans les assiettes, les lamelles de Saint-Jacques cuisent instantanément à la chaleur du velouté. Assaisonnez-le de sel, de poivre et de noix de muscade
: Préparez un roux blanc avec 40 grammes de beurre et la farine. Délayez avec le bouillon de volaille. Ajoutez la chair de la volaille , laissez cuire 50 minutes jusqu'à ce que la chair s'écrase à la fourchette. Passez au mixeur et remettez la préparation dans une casserole sur feu doux. Salez, poivrez. Mélangez les jaunes d'oeufs et la crème, versez dans la casserole et mélangez sur feu doux en évitant toute ébullition. Incorporez le reste du beurre. Servez chaud
14/6/2004
: Velouté de potiron :
| Forum cuisine