: Cuire les artichauts à l'eau bouillante fortement salée au sel de mer, durant 45 minutes.Les feuilles seront mangées chaudes ou froide, à la béchamel ou à la vinaigrette ou avec du beurre salé fondu. Les coeurs sont conservés et réservés.Cuire par ailleurs les langoustines, 5 poignées de sel de mer dans 3 litres d'eau. Égoutter et décortiquer. Passer vivement les oignons, un oignon doux pour 3 fonds d'artichaut finement hachés dans du beurre salé frétillant, sans les laisser dorer. Ajouter le Monbazillac une cuillérée à soupe par 100 grammes de langoustines. Laisser évaporer, ajouter les langoustines 1 minute 30. Déglacer le fond de cuisson. Chauffer les fonds sans les gratiner 2 minutes au micro onde.Servir les fonds remplis des langoustines ,arroser du jus
: Frotter l'ail dans un caquelon. Mettre les courgettes, préalablement cuites et réduites en purée. Chauffer jusqu'à ébullition. Ajouter le verre de vin avec la maïzena, l'ail et tourner. Incorporer le fromage petit à petit jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Mettre le mélange à raclette et disposer sur le réchaud. Servir avec une louche et napper des pommes de terre natures
: Faire tremper les haricots blancs secs dans de l'eau froide pendant toute la nuit, puis les égoutter et les rincer.
Les mettre dans une grande casserole, couvrir largement d'eau froide, porter à ébullition et faire mijoter doucement pendant 1 heure. Pendant ce temps, couper la viande en cubes réguliers, le foie en tranches et le jambon en petits dés. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe de saindoux dans une poêle et ajouter la viande et le jambon. Faire revenir le tout sur feu modéré pendant 20 minutes environ en remuant souvent. Ajouter ensuite le foie et 2 gousses d'ail pelées et hachées. Saler modérément, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Retirer du feu et réserver. Egoutter les haricots et les verser dans une cocotte, ajouter l'oignon pelé et émincé, ainsi que la troisième gousse d'ail pelée et entière. Couvrir d'eau bouillante, ajouter 1 brin de thym et 1 feuille de laurier (ou un bouquet garni) et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Ajouter ensuite la viande, le jambon et le foie, ainsi que le vin blanc et 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate délayé dans 1 cuillerée à soupe de vinaigre. Laisser mijoter tout doucement pendant 30 bonnes minutes pour que la liaison soit parfaite. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Retirer le thym et le laurier, verser la fricassée dans un plat creux bien chaud et parsemer de persil haché. On peut remplacer le concentré de tomate par 2 tomates pelées et concassées.
* Eplucher les potimarrons, les couper en petits bâtonnets de 7 mm de côté, puis les plonger dans l'huile bouillante et les cuire comme pour les pommes de terre.
* Lorsqu'ils sont bien dorés, les égoutter, les saler et servir très chaud.
Mettez à bouillir le lait, le sucre et le beurre. Versez en pluie les farines tamisées. Tournez vivement une quinzaine de minutes. Déposez la pâte dans une terrine et attendez son refroidissement complet pour y introduire, un à un, les oeufs nécessaires à l'obtention d'une pâte consistante. Etalez, coupez les galettes avec un verre. Cuire à four moyen.
: Faire revenir les oignons. Ajouter les poivrons émincés, les tomates coupées grossièrement, le sel, le piment, le paprika, le cumin. Laisser mijoter 20 minutes. Incorporer les pommes de terre coupées en 4 dans le sens de la longeur. Elles doivent être recourtes de liquide. (remettre de l'eau si besoin) Laisser cuire 10minutes, ajouter les champignons et cuire encore 10 minutes.
On peut aussi faire ce goulasch nature sans pommes de terre et le servir avec du riz.
: Peler et couper les pommes de terre en tranches plates et minces. Laver, éponger, assaisonner. Frotter un plat à gratin avec une gousse d'ail, enduire de beurre le fond et les parois. Déposer les pommes de terre bien serrées dans le plat jusqu'à 1 ou 2 cm du bord.
Mouiller avec le lait, la muscade râpée et la crème. Parsemer le dessus de noix de beurre. Enfourner à four moyen pendant 2 heures.
: Faire cuire les blettes à l'eau pendant 40 minutes. Beurrer un plat à gratin et y disposer les blettes en morceaux. Faire fondre le roquefort avec le lait à feu doux, saler, poivrer, et verser sur les blettes. Recouvrir de gruyère râpé et gratiner au four 10 minutes.
: Détailler le brocoli en bouquets. Jeter le tronc Faire cuire les bouquets de brocoli 5 minutes à l'autocuiseur ou 10 minutes dans une casserole d'eau salée. Egoutter. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine avant que le beurre ne soit coloré et remuer vivement. Hors du feu, incorporer le lait en battant au fouet. Remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Hors du feu incorporer la crème, l'oeuf, la muscade et 100 grammes de gruyère râpé, saler, poivrer. Beurrer un plat à gratin. Déposer les bouquets de brocolis et verser la sauce sur toute la surface. Parsemer avec le reste du gruyère râpé. Mettre à four chaud 180° 15 minutes. Finir la cuisson par un passage sous le gril pour bien dorer le gratin.
13/11/2003
: Cuire les artichauts à l'eau bouillante fortement salée au sel de mer, durant 45 minutes.Les feuilles seront mangées chaudes ou froide, à la béchamel ou à la vinaigrette ou avec du beurre salé fondu. Les coeurs sont conservés et réservés.Cuire par ailleurs les langoustines, 5 poignées de sel de mer dans 3 litres d'eau. Égoutter et décortiquer. Passer vivement les oignons, un oignon doux pour 3 fonds d'artichaut finement hachés dans du beurre salé frétillant, sans les laisser dorer. Ajouter le Monbazillac une cuillérée à soupe par 100 grammes de langoustines. Laisser évaporer, ajouter les langoustines 1 minute 30. Déglacer le fond de cuisson. Chauffer les fonds sans les gratiner 2 minutes au micro onde.Servir les fonds remplis des langoustines ,arroser du jus
