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Croquettes de tomates au basilic 
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Hits : 2195
17/6/2004
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 : Croquettes de tomates au basilic :
* Ebouillantez les tomates, pour en enlever la peau.
Retirez les pépins et coupez la chair en gros morceaux.
* Emincez finement les échalotes et faites-les fondre dans une sauteuse avec 10 g de beurre, ajoutez la pulpe des tomates et faites mijoter à couvert avec les feuilles de basilic hachées.
Salez et poivrez.
* Passez cette préparation au mixeur et laissez refroidir.
* Cassez les oeufs, séparez les jaunes des blancs et montez les blancs en neige.
* Ajoutez les jaunes, l'emmenthal et la farine à la fondue de tomates et mélangez bien le tout.
Incorporez délicatement les blancs d'oeufs et formez avec la masse des boulettes à l'aide d'une petite cuillère.
* Faites chauffer le beurre restant dans une poêle et faites-y revenir les croquettes de tomates 5 minutes de chaque côté, en les aplatissant légèrement.
* Lorsque les deux côtés sont dorés, portez à table et servez bien chaud.
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Curry de pois chiches cardamome
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Hits : 1240
3/11/2003
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: Laver les pois chiches et tremper 12 heures. Les égoutter, les recouvrir d'eau, ajouter le sel, l'asafoetida, un oignon, la cardamome, les clous de girofle, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le cumin. Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter 50 minutes. Ajouter de l'eau, égoutter et réserver. Dans une casserole, verser l'huile et faire sauter le reste des oignons, ajouter le gingembre et l'ail pendant 10 minutes. Incorporer le curcuma, le garam masala, le coriandre, le poivre et la poudre de mangue. Réduire les tomates et ajouter enfin les pois chiches et laisser mijoter.
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Curry pour légumes
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Hits : 2240
3/11/2003
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: Préparation du curry: Faire sauter la noix de coco dans 1 cuillère à soupe d'huile chaude pendant 5 minutes. Retirer et réserver. Faire sauter le piment et les graines de coriandre 3 minutes dans la même poêle. Ajouter ensuite les clous de girofle, les grains de poivre et la cannelle. Chauffer pendant 2 ou 3 minutes. Au mortier ou au mélangeur, réduire en purée la noix de coco et les épices dans 15 cl d'eau. Dans la poêle, verser 3 cuillères d'huile. Chauffer les graines de moutarde, de cumin, l'asa foetida, le curcuma pendant 1 minute. Ajouter la feuille de laurier ou de cannelier, l'oignon et continuer la cuisson pendant 20 minutes. Incorporer la purée d'épices, le macis et continuer pendant 10 minutes. Ajouter 750 ml d'eau. saler et bien mélanger votre curry de base est prêt. Cuisson des légumes. Peler et couper tous les légumes en dés. Ajouter dans la sauce au curry en suivant le temps de cuisson de chacun: igname, 10 minutes plus tard les carottes, 5 minutes plus tard les pommes de terre et patates douces, et ainsi de suite, laisser mijoter à feu doux à découvert. Lorsque les légumes sont cuits, presser le jus d'un demi citron ou d'un lime et servir chaud.
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Délices aux petits pois et aux oeufs
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Hits : 1397
6/11/2003
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: Peler et hâcher l'oignon. Découper le jambon en petits cubes. Battre les oeufs avec 1 dl de lait, saler, poivrer. Dans un plat à four huilé, mettre les petits pois égouttés avec l'oignon et le jambon, mélanger. Ajouter les oeufs battus et mettre au milieu du four préchauffé à 170°C pendant environ 20 minutes. Contrôler la cuisson en piquant au milieu du gratin (lorsque les oeufs ne sont plus liquides, le gratin est prêt).
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Duxelle de Champignons
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Hits : 2415
31/7/2004
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: Duxelle de Champignons :
Couper la base terreuse du pied des champignons, nettoyer les champignons eux-même en les passant éventuellement sous le robinet d'eau froide, les éponger soigneusement, puis tailler les chapeaux et les pieds en très petits dés. Peler les échalotes et les tailler également en minuscules petits dés. Faire fondre 30g de beurre dans une casserole en le surveillant pour qu'il ne colore pas. Ajouter les échalotes et les faire cuire doucement pendant 5 minutes en remuant . Ajouter ensuite les champignons et continuer à faire cuire toujours sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'eau de végétation se soit complètement évaporée. Saler et poivrer, puis ajouter le persil et compléter finalement avec le reste de beurre. Mélanger intimement et laisser mijoter quelques minutes encore. On peut ensuite incorporer de la crème fraîche à la duxelles afin d'obtenir une sauce pour accompagner des côtes de veau, des escalopes, des filets de poisson ou des oeufs pochés. La duxelles simple sert aussi à farcir un filet de boeuf en croûte.
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endives à la moutarde
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Hits : 2136
6/10/2003
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: Il faut préférer les endives fines aux épaisses. Les fines cuisent plus rapidement et ne sont pas dures au milieu.
Après les avoir lavées (évidemment !) faire cuire les endives.
Lorsqu'elles sont cuites, bien les égoutter, puis les mettre dans un plat à gratin, saler, poivrer.
Puis les recouvrir de la sauce crème-moutarde (vous pouvez choisir selon vos goûts de la crème entière ou de la demi-crème, et de la moutarde douce, forte ou extra-forte), jusqu'à ce que toutes les endives soient bien recouvertes.
Puis mettre au four préchauffé à 200° pendant environ 1/4 d'heure.
Ces endives à la moutarde peuvent accompagner soit du riz, soit des pâtes, soit encore une viande (mais veillez à ce que les deux sauces ne soient pas en contradiction.)
Cette recette de ma maman plaira à tout ceux qui aiment l'amertume (au sens premier du terme !)
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Endives de Ternat
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Hits : 1237
6/11/2003
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: Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les lardons puis les échalotes. Faire suer et ajouter les endives. Eplucher les pommes de terre en rondelles et recouvrir les endives. Incorporer une noix de beurre et mouiller de 500 ml d'eau, sel , poivre, muscade. Cuire à couvert pendant 30 minutes.
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Epinards à l'andalouse
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Hits : 1764
6/11/2003
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: Enlevé les tiges, laver, couper les épinards, les faire blanchir à l'eau bouillante salée, réserver, Faire chauffer l'huile dans une poêle; faire frire les 2 tranches de pain avec l'ail, retirer la poêle du feu, piler le pain et l'ail dans un mortier. Remettre la poêle sur le feu. Verser le pain et l'ail pilés, le paprika et le cumin tout en remuant. Ajouter les épinards égouttés ainsi que les pois chiches. Verser quelques gouttes de vinaigre et un peu de jus de cuisson des pois chiches. Saler et faire revenir à la poêle quelques minutes. Faire cuire l'ouf façon mollet, le saler et le poivrer. Le réserver au chaud. Retirer du feu Dresser dans un plat de servir et poser les oeufs mollet sur le dessus et servir
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Falonade gascone
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Hits : 1279
14/11/2003
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: Ecosser les fèves et les dérober si nécessaire (retirer la petite peau fine qui enrobe chaque graine). Tailler les tranches de jambon en dés. Peler les oignons et les émincer finement. Peler les gousses d'ail et les hacher, les mélanger avec 2 cuillerées à soupe de persil haché. Réserver ce mélange. Faire chauffer une cuillerée à soupe de saindoux dans une casserole à fond épais. Ajouter les oignons et les dés de jambon. Mélanger et laisser revenir quelques minutes. Ajouter les fèves et continuer à faire revenir pendant une douzaine de minutes. Ajouter la persillade dans la casserole, saler modérément (à cause du jambon) et poivrer, puis verser doucement 1 verre d'eau. Couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter tout doucement pendant 1 heure. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Mélanger les jaunes d'oeufs et 1 cuillerée à soupe de vinaigre dans un bol. Verser cette liaison sur les fèves et mélanger délicatement. Servir la fabonade dans un plat creux bien chaud.
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Farandole de légumes glacés
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Hits : 3081
13/11/2003
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: Nettoyer les légumes. Les préparer. Faire bouillir de l'eau.
Placer dessus un écumoir. Y mettre à cuire les navets, les poireaux tronçonnés, et les carottes coupées en deux en travers. Mettre un couvercle et laisser cuire 10 minutes.
Faire fondre du beurre dans un sautoir et glacer les légumes dedans, saler, poivrer
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