: Eplucher les carottes et les oignons. Couper le tout en petits dés. Faire chauffer une casserole et y jeter les garines de cumin et faire revenir une minute. Ajouter tout d'abord le miel, le vinaigre de cidre et la pointe de curcuma puis les oignons et les carottes. Laisser cuire à feu doux 40 minutes et réserver
: Eplucher et émincer l'oignon. Peler, épépiner et couper les tomates en petits dés. Peler l'ail et le hacher finement. Couper les poivrons en 2, les épépiner et les détailler en fines lanières. Couper les aubergines en bâtonnets. Dans une cocotte avec un peu d'huile, faire revenir les oignons à feu doux. Ajouter les tomates et l'ail avant que les oignons ne se colorent. Cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Dans une poêle, avec un peu d'huile, faire revenir séparément les poivrons 4 à 5 minutes puis les aubergines. Jeter chaque excédent d'huile à la fin de la cuisson. Ajouter les poivrons et les aubergines revenus dans la cocotte. Saler, poivrer, mettre le bouquet garni et remettre à cuire à feu doux 30 minutes. Au moment de servir, ôter le bouquet garni et saupoudrer de basilic ciselé.
: Griller les poivrons au gril du four, puis les peler et les peler après les avoir passés sous l'eau froide, la peau se détache ainsi plus facilement. Peler les tomates, les épépiner et les découper en dés ainsi que les poivrons. Mettre le tout dans une casserole. Ajouter l'ail et coupé en lamelles, les épices et l'huile. Cuire à feu doux pendant 1 h en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation totale du jus des tomates. Ce délicieux confit se sert en entrée, tiède ou froid, et peut être préparé la veille.
: Peler la courge et la couper en gros morceaux. Huiler un plat à gratin, disposer au fond un lit d'oignons émincés, puis la courge, l'ail, le sel, le bouillon. Cuire à four chaud 3/4 d'heure. En cours de cuisson parsemer de fromage râpé et laisser gratiner
: Faire revenir d'abord les courgettes, puis les oignons dans l'huile d'olive. Réserver ces légumes dans un plat allant au four. Faire revenir l'ail, le basilic et le persil dans l'huile de cuisson. Verser sur les courgettes et les oignons. Battre les oeufs et les mélanger avec la crème, le gruyère et le parmesan. Saler et poivrer. Verser sur les légumes et mélanger délicatement. Parsemer de noisettes de beurre. Cuire au four à 180° pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir chaud en accompagnement d'un poisson ou d'une viande grillée.
: Faire blanchir à la vapeur des courgettes rondes juste ce qu'il faut pour qu'elles restent encore bien fermes. Découper un chapeau, vider l'intérieur à la cuillère en réservant. Hacher la chair de courgettes avec les anchois marinés à l'huile d'olive parfumée. Lier le tout avec une mayonnaise, un peu liquide, dans laquelle sera ajouté pas mal d'estragon haché.
: Enlever les extrémités des courgettes, couper en diagonale des tranches de 1,25 cm. Faire chauffer l'huile, faire sauter l'oignon coupé en tranches pendant 30 secondes. Ajouter l'ail et les courgettes, cuire à feu vif 2 minutes. Incorporer la sauce soja, l'huile de sésame, le sel et le sucre, bien mélanger. Verser 6 cuillères à soupe d'eau, le vinaigre, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque tout évaporé. Retourner les courgettes de temps en temps. Transvaser dans un plat de service et servir chaud.
: Laver et essuyer les courgettes, retirer les bouts et à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les courgettes en tranches pas trop fines. Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile sans la laisser fumer, y faire revenir les courgettes et les oignons sur feu vif en remuant pendant 3 minutes. Baisser le feu, ajouter 1/2 verre d'eau, l'ail, le cumin ; saler et poivrer. Laisser cuire sur feu doux et aux 3/4 couvert pendant 20 minutes. Servir bien chaud tel quel, après avoir saupoudré de persil plat haché
: Pelez, lavez, essuyez les pommes de terre . Râpez avec une râpe à fromage en utilisant le côté à gros trous. Ajoutez la ciboulette ciselée, salez, poivrez. Pelez, émincez les oignons, mélangez à la préparation. Cassez les oeufs dans une jatte, battez en omelette, salez, poivrez et muscadez. Versez sur la préparation précédente et mélanger. Faites chauffer la moitié du beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle. Versez la préparation, aplatissez au fond de la poêle pour former une galette plate. Faites cuire 15 minutes sans remuer.Retournez dans une grande assiette. Faites à nouveau glisser la galette dans la poêle après y avoir rajouté le reste du beurre et un peu d'huile. Laissez cuire 15 minutes. Elle doit être croustillante, disposez dans un plat chaud, servez aussitôt
: Éplucher les céleris-raves. Réserver les extrémités de chaque boule. Couper chacune d'elles en quatre rondelles de 1,5 cm d'épaisseur. Cuire 12 minutes dans 3 litres d'eau bouillante salée au gros sel et citronnée. Égoutter. Émincer le comté en quatre lamelles. Préchauffer le four à 200°th9. Dans une assiette, fouetter les oeufs avec du sel et du poivre. Mettre le lait dans une autre assiette et la chapelure dans une 3ème assiette. Tremper 4 rondelles de céleri dans le lait, puis dans les oeufs, et dans la chapelure. Faire aussitôt frire dans une poêle anti-adhésive avec 15 grammes de beurre fondu 1 minute de chaque côté. Installer ces croquettes dans un plat à gratin. Déposer sur chacune une rondelle de bacon et une lamelle de comté. Cuire la seconde poêlée de céleri de la même façon, avec le reste de beurre. Déposer sur le fromage. Faites gratiner au four 10 minutes.
3/11/2003
: Eplucher les carottes et les oignons. Couper le tout en petits dés. Faire chauffer une casserole et y jeter les garines de cumin et faire revenir une minute. Ajouter tout d'abord le miel, le vinaigre de cidre et la pointe de curcuma puis les oignons et les carottes. Laisser cuire à feu doux 40 minutes et réserver
