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Chou campagnard 
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Hits : 1642
27/6/2004
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 : Chou campagnard :
* Mettez de l'eau à chauffer dans une cocotte minute ou une grande casserole.
Saler l'eau avec du gros sel.
* Pendant que l'eau chauffe, coupez le choux, préalablement épluché, en quart, en huitième et ainsi de suite jusqu'à obtenir des lamelles grossières (pas trop fines).
* Quand l'eau bout, faites blanchir le choux pendant 5 mn à partir du moment où l'au s'est remis en ébullition seulement de façon à ce qu'il garde une belle couleur vert-tendre.
* Egouttez-le chou et passez-le à l'eau froide.
* Faites revenir les lardons dans une poêle (attention, ne mettez ni beurre ni huile : le gras des lardons doit suffir à la cuisson et le plat sera plus diététique).
* Puis quand ils sont bien dorés, ajoutez le chou et laissez-le dorer à feu vif également.
* Le chou doit garder une bonne tenue et ne pas devenir mou.
* Enfin, juste avant de servir, ajoutez un filet de crème et poivez selon votre goût.
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Chou farçi à l'auvergnate
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Hits : 1597
11/11/2003
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: Lavez le chou entier en écartant légèrement les feuilles, retirez les feuilles extérieures les plus abîmées et la base du trognon.
Remplissez d'eau une marmite, portez à ébullition, plongez le chou, faites pocher 15 minutes dans l'eau bouillante.
Retirez, plongez dans une bassine d'eau froide pour stopper la cuisson, égouttez. Détachez les grandes feuilles une par une sur plusieurs épaisseurs, réservez. Prenez les petites feuilles du coeur, hachez-les. Hachez le jambon avec son gras et le lard sans la couenne.
Mélangez avec le veau et la chair à saucisse, ajoutez le persil haché, salez, poivrez.
Pelez, hachez finement 2 oignons et les échalotes.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, ajoutez les oignons et les échalotes, le chou haché, faites revenir 4 minutes. Incorporez le hachis de viandes, mélangez sur feu moyen 10 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir. Ajoutez le pain émietté sans la croûte imbibé de lait puis essoré ainsi que l'oeuf entier, mélangez.
Etalez un torchon dans un saladier en Pyrex en le laissant déborder sur les côtés. Mettez les bardes de lard en croix puis ranger les grandes feuilles de chou en une première couche.
Tapissez de farce, puis mettez une seconde couche de feuilles, puis de la farce.
Reconstituez ainsi le chou en alternant les feuilles et la farce jusqu'à épuisement des ingrédients. Lorsque le chou est reconstitué, refermez le torchon par-dessus, nouez-le, ficelez.
Pelez les carottes, parez le poireau, tronçonnez dans une marmite. Ajoutez l'oignon restant pelé et piqué de clous de girofle ainsi que le bouquet garni. Versez 2 litres d'eau et portez à ébullition.
Mettez le chou, laissez cuire doucement 2 heures. Sortez du bouillon, retirez ficelle, torchon et bardes. Placez le chou dans un plat creux,arrosez d'un peu de bouillon réduit.
Découper en portions et servir.
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Chou rouge aux marrons
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Hits : 2072
17/6/2004
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: Chou rouge aux marrons :
* Préparez le chou, coupez-le en quartiers puis en fines lanières.
* Faites chauffer la graisse d'oie dans une cocotte et mettez-y l'oignon éminc et les pommes coupées en fins quartiers, ajoutez-y le chou et faites revenir le tout pendant 10 minutes.
* Ajoutez le sucre, le vinaigre, du sel, du poivre, le blanc de poireau coupé en anneaux et l'oignon piqué de girofle et de laurier, couvrez et laissez mijoter environ 1 heure.
Mouillez avec un peu d'eau si nécessaire.
* Environ 15 minuees avant la fin de la cuisson, incisez les marrons et faites-les griller 10 minutes au four chauffé à 200°C, puis débarrassez-les de leur coque et de leur peau et ajoutez-les au chou.
* Versez les légumes dans un plat creux et servez bien chaud.
Conseil:
A la Noël, pour accompagner une dinde, voilà la garniture idéale.
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Chou-fleur a la niçoise
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Hits : 1602
3/11/2003
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: On cuit un chou-fleur séparé en bouquets.
Pendant ce temps, on prépare la sauce suivante: faire revenir un oignon haché et 50 g de champignons émincés dans de l'huile d'olive chaude.
On ajoute alors 4 tomates moyennes, pelées, épépinées et coupées en morceaux, On sale, on poivre, on mouille de vin blanc et on ajoute une gousse d'ail pressée.
On fait légèrement réduire, et au moment de servir, on ajoute une tranche de jambon blanc coupée en fines lanières.
On nappe le chou-fleur de cette sauce, on saupoudre de gruyère râpé et on fait gratiner à four chaud durant 5 minutes.
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Choux cuit en embeurré
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Hits : 2270
10/11/2003
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: Parer le chou en supprimant les côtes, le trognon et les grosses feuilles de l'extérieur. le couper en quartiers, retirer également les grosses côtes de l'intérieur, puis laver ces quartiers de chou à grande eau. Remplir d'eau une grande marmite, saler et porter à ébullition. Introduire les quartiers de chou dans l'eau bouillante et laisser l'ébullition revenir. Laisser bouillonner tranquillement pendant une bonne vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le chou soit bien tendre. Il ne doit pas être trop cuit et complètement ramolli, mais encore légèrement résistant sous la dent. Egoutter les quartiers de chou bien à fond dans une passoire en laissant l'eau s'écouler complètement. Les verser ensuite dans un plat creux. Avec un couteau et une fourchette, émincer les feuilles grossièrement tout en incorporant le beurre frais petit à petit. Saler et poivrer à son goût. Servir aussitôt. On peut remettre l'embeurrée de chou dans une casserole alors que le beurre n'est incorporé qu'aux trois quarts et faire réchauffer en ajoutant le reste de beurre.
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Choux de bruxelles à la limousine
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Hits : 1473
27/6/2004
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: Choux de bruxelles à la limousine :
* Faire avec la pointe d'un couteau une incision tout autour des châtaignes, puis les plonger dans une casserole d'eau froide.
Laissez chauffer lentement, puis bouillir une minute.
Eplucher immédiatement.
* Faire cuire les châtaignes épluchées dans du bouillon (ou de l'eau salée, mais c'est moins savoureux) pendant quinze à vingt minutes.
Elles ne doivent pas être trop cuites afin de ne pas s'écraser.
* Eplucher et laver les choux de Bruxelles, les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant quinze à vingt minutes, eux aussi doivent être un peu fermes.
Dans une cocotte, faire revenir au beurre le lard de poitrine coupé en morceaux assez fins et laisser mijoter à petit feu environ dix minutes.
Ajouter les choux de Bruxelles et laisser blondir.
* Ajouter alors les châtaignes, remuer délicatement, rectifier l'assaisonnement (sel, poivre).
Laisser mijoter cinq minutes avant de servir.
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Choux-raves sauce crème
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Hits : 3260
17/6/2004
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: Choux-raves sauce crème :
* Pelez les choux, lavez-les et coupez-les en fines lamelles.
* Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites-y étuver les échalotes pelées et émincées.
* Ajoutez alors les choux et le cerfeuil haché.
Salez, poivrez, couvrez et laissez étuver 15 minutes.
* Pendant ce temps, versez la crème fraîche et le yaourt dans une petite casserol, parfumez de noix muscade et laissez réduire 5 minutes sur feu doux.
* Versez la sauce sur les choux et mélangez bien.
Assaisonnez en sel et en poivre si nécessaire avant de servir dans un plat creux.
Conseil:
Pour ajouter une note originale à ce plat, mettez de l'ortie hachée à la place du cerfeuil.
Servez avec du jambon cru ou du saumon fumé.
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Cocotte de petits pois au saucisson chaud
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Hits : 2751
11/11/2003
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: Faites revenir dans le beurre, les oignons coupés en 4, les oignons blancs émincés entiers et les dés de poitrine de porc, pendant 5 min., sur feu moyen. Ajoutez les petits pois, le thym et le sucre en remuant bien. Salez, poivrez, laissez cuire 10 min. Versez de l'eau à niveau et faites cuire, doucement, 25 min., à couvert.
Pendant ce temps, piquez la saucisse et le cervelas avec une aiguille. Mettez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition, baissez le feu puis laissez frémir 20 min. Egouttez les saucissons et coupez-les en rondelles. Glissez-les dans les petits pois et laissez cuire encore 10 min. Avant de servir, parsemez de persil haché.
Ce ragoût se réalise aussi avec des saucisses de Toulouse grillées, ou des tendrons de veau.
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Cocotte épicée de carottes à l'orange
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Hits : 1465
3/11/2003
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: Gratter, laver, essuyer, couper les carottes en rondelles. Faire revenir les carottes dans la cocotte avec 1 cuillère à soupe d'huile. Remuer, saler, poivrer, ajouter le sucre. Mélanger, verser le vinaigre et 25 cl d'eau. Ajouter le cumin et la cannelle, laisser mijoter 20 minutes. Pendant ce temps, peler les oranges à vif, découper en quartiers. Déposer les carottes dans un plat, ajouter les quartiers d'oranges. Arroser de jus de citron et du reste d'huile d'olive. Enlever la cannelle, parsemer de coriandre ciselée.
Servir chaud.
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Coeurs d'artichauts farcis à la grècque
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Hits : 1508
10/11/2003
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: Dans un bol, émietter la féta à la fourchette, ajouter les tomates pelées concassées, bien remuer pour obtenir un mélange onctueux, pas trop liquide.
Dans un plat allant au four, déposer les coeurs d'artichauts bien droits, les remplir avec la farce feta et tomates, saupoudrer d'origan et de poivre.
Verser un filet d'huile d'olive sur chaque coeur farci. Enfourner et cuire 25 minutes à 150°.
Servir chaud ou tiède.
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