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Cèpes farcis 
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Hits : 3345
14/6/2004
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 : Cèpes farcis :
* Faites gonfler le smiettes de pain dans le lait.
* Pelez et émincez les échalotes.
* Après avoir nettoyé les champignons, détachez les pieds des chapeaux, lavez-les si nécessaire.
Hachez finement les pieds de cèpes et reservez les têtes.
* Faites chauffer 2 Cs d'huile dans une poêle et faites-y étuver les pieds des champignons avec le jambon haché menu.
* Ajoutez le persil haché et la gousse d'ail écrasée ainsi que les miettes de pain bien essorées.
Mélangez le tout et assaisonnez légèrement.
* Remplissez les têtes de champignons de la farce et rangez-les dans un plat à gratin badigeonné avec le reste d'huile.
* Saupoudrez de chapelure, parsemez de noisettes de beurre et glissez le plat au four chauffé à 200 °C pour faire gratiner 15 minutes.
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Champignons au four à la crème sure.
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Hits : 2835
24/10/2003
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: Préchauffer le four à 150°, graisser un plat de terre cuite ou tout autre matériau autre que l'aluminium et le métal, disposer les champignons sur une seule couche. Saupoudrer de sel, poivre, arroser de jus de citron. Couvrir de crème. Cuire pendant 30 minutes et servir
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Châtaignes au boudin cévennol.
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Hits : 1183
7/11/2003
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: Bouillon : dans un faitout, mettre de l'eau, des carottes, des navets, des poireaux, des clous de girofle et un bouquet garni. Ajouter les deux têtes de porc ainsi que la viande.
Laisser cuire 2 heures, puis sortir les têtes et la viande, et désosser, ajouter les 2 kg de châtaignes cuites, hacher (pas trop finement), verser le tout dans une grande bassine.
Laisser reposer 2 minutes, puis ôter la couche de graisse qui s'est formée en surface.
Ajouter le sang de manière à ce que l'ensemble pèse une quinzaine de kilos ; assaisonner 10 g de sel par kilo, 2 cuillères à café de poivre pour 5 kg, 2 grosses cuillères de royal boudin.
Faire les boudins en versant ce mélange dans un boyau ; ficeler à la distance voulue. Porter le bouillon à ébullition, y verser les boudins, le maintenir à une température de 90 ° environ ; tourner les boudins de temps en temps.
Au bout d'une demi-heure, les sortir et les poser sur un torchon pour les laisser refroidir.
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Châtaignes au lard
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Hits : 1601
27/6/2004
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: Châtaignes au lard :
* Fendez l'écorce des châtaignes.
Plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-les.
Enlevez bien les deux peaux.
* Epluchez et hachez les échalotes.
Faites-les revenir à l'huile dans une cocotte.
Saupoudrez-les de thym émietté.
Ajoutez le lard coupé en petits dés.
Laissez bien dorer.
* Incorporez les châtaignes.
Faites revenir encore cinq minutes en remuant pour bien les imprégner.
Mouillez avec le bouillon.
Couvrez.
Laissez cuire à feu très doux 40 minutes.
Salez et poivrez.
* Servez ces châtaignes seules, accompagnées d'une salade ou en garniture de volaille ou de viande rôtie.
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Châtaignes au vinaigre et condiments.
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Hits : 1469
10/11/2003
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: Mettre un peu d'eau dans une cocotte-minute, y déposer le kilo de châtaignes et laisser cuire à découvert environ 45 minutes, les châtaignes doivent rester croquantes.
Faire chauffer le vinaigre blanc à 7°,amener à ébullition avec le thym, le laurier, la coriandre, les clous de girofle . Remplir le bocal des châtaignes froides, verser le vinaigre chaud et les condiments ; mettre 3 feuilles de laurier ; fermer hermétiquement.
Déguster les châtaignes une quinzaine de jours après.
La même recette peut être faite avec du vin chaud, du coriandre et du miel pour accompagner les gibiers.
Observation : déguster avec des viandes froides ou avec une salade frisée, des lardons chauds, des croûtons aillés, des gésiers d'oies.
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Chaudrée de maïs
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Hits : 1122
3/11/2003
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: Cuire les pommes de terre dans 250 ml d'eau bouillante salée pendant 15 minutes dans une grande casserole. Faire rissoler le bacon jusqu'à ce que la graisse commence à fondre. Ajouter l'oignon, continuer la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit cuit et les lardons bien croustillants. Verser l'oignon et les lardons dans la casserole où se trouvent les pommes de terre. Ajouter le maïs en grains, le lait, assaisonner. Servir chaud avec une pincée de persil.
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Chayotes farcies
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Hits : 1894
3/11/2003
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: Faire bouillir les chayotes, couper ensuite en deux, enlever la chair à l'aide d'une cuillère mais sans gratter l'enveloppe. Déposer les enveloppes ou pelures dans l'eau très froide pour les faire durcir. Battre les oeufs. Déposer la chapelure dans un bol, verser dessus du lait pour obtenir une purée épaisse, incorporer ensuite la chair des chayotes, le beurre fondu, saler, sucrer. Il ne faut pas qu'il y ait une saveur prédominante sel ou sucre, ajouter les oeufs et les raisins. Farcir les pelures de chayotes, déposer sur chacune un bâton de cannelle. Saupoudrer de chapelure, badigeonner de beurre. Cuire au four à 180°C jusqu'à ce que les chayotes farcies soient dorées soit un quizaine de minutes.
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Chips de chou
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Hits : 1356
3/11/2003
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: Pocher les feuilles de chou 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter sur un papier absorbant. Badigeonner légèrement de beurre. Assaisonner. Déposer sur une grille et faire sécher au four à 80°C, 2 heures jusqu'à ce qu'elles soient croquantes.
Laisser refroidir.
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Chou aux pommes et aux marrons
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Hits : 1532
27/6/2004
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: Chou aux pommes et aux marrons :
* Faites fondre dans le saindoux le chou rouge émincé et les oignons coupés en fines lamelles.
Mélangez de temps à autre.
* Ajoutez sel, poivre, le sucre, le vin rouge et le filet de vinaigre.
Couvrez et laissez mijoter 3/4 d'heure.
* Ajoutez alors les pommes pelées et coupées en dés, ainsi que les châtaignes épluchées et sautées dans la poêle dans le beurre.
Laissez cuire 3/4 d'heure.
Servez très chaud avec un rôti de porc.
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Chou blanc aux cèpes
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Hits : 1773
17/6/2004
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: Chou blanc aux cèpes :
* Faites tremper les cèpes environ 20 minutes dans 1/2 l d'eau tiède.
* Débarrassez le chou des feuilles flétries et coupez-le en quartierségaux ; lavez-les et essuyez-les.
* Egouttez les champignons et répartissez-les régulièrement entre les feuilles de chou.
Ficelez soigneusement.
* Salez, poivrez et mettez le chou dans une grande cocotte, couvrez avec l'eau de trempage des cèpes (filtrée) et faites mijoter 20 minutes, à couvert.
* Retirez alor le chou, débarrassez-le de ses fils et gardez-le au chaud dans un plat creux.
Versez la crème fraîche dans la cocotte et faites réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
* Nappez de sauce les quartiers de chou et parsemez d'aneth haché.
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