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Brocolis sauce fromage 
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Hits : 5389
17/6/2004
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 : Brocolis sauce fromage :
* Nettoyez et lavez les brocolis avant de les faire blanchir 6 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez-les et tenez-les au chaud.
* Faites chauffer le beurre dans une petite casserole et faites-y revenir l'oignon pelé et haché avec le poivron lavé, épépiné et coupé en dés.
* Quand ceux-ci sont ramollis, saupoudrez de farine, mouillez avec le fond de volaille et faites réduire sur deu vif.
* Versez la crème fraîche, ajoutez l'emmental et le fromage frais et assaisonnez légèrement de sel.
* Servez les brocolis dans un plat creux et arrosez-les de la sauce fromage.
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Cannelloni aux poireaux
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Hits : 2387
17/6/2004
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: Cannelloni aux poireaux :
* Nettoyez, lavez et essuyez les blancs de poireaux, puis coupez-en 10 en bâtons de 12 cm que vous ferez blanchir dans de l'eau bouillante salée.
Coupez les 2 blancs qui restent en rondelles.
* Ebouillantez les tomates, puis pelez-les, épépinez-les et concassez-les grossièrement.
Pelez les oignons et émincez-les .
Epluchez les gousses d'ail et hachez-les.
* Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et mettez-y à revenir l'ail et les oignons.
Ajoutez alors les tomates concassées et rondelles de poireaux, le romarin, le sucre et le concentré de tomates.
Salez,poivrez et laissez mijoter 20 minutes.
* Faites cuire les cannelloni 8 minutes à l'eau bouillante salée, en veillant à les garder al dente.
Egouttez-les.
* Farcissez chacun des cannelloni de 1 bâtonnet de poireau et rangez-les dans un plat beurré.
Rcouvrez de fondue de tomates, glissez le plat au four chauffé à 180°C et laissez cuie environ 15 minutes.
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Cardons au cidre
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Hits : 1278
17/6/2004
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: Cardons au cidre :
* Lavez les cardons, détachez les tiges et épluchez-les comme la rhubarbe, en commençant par le pied.
* Coupez les tiges en bâtons de 2 cm d'épaisseur et détachez les feuilles.
* Chauffez le cidre avec le sel dans une casserole et faites-y cuire les tiges de cardon pendant 15 minutes à couvert.
* Ajoutez les feuilles 3 minutes avant la fin de la cuisson.
Versez le tout dans une passoire en receueillant le jus.
* Ajoutez le beurre dans le fond de cuisson, puis le vinaigre de xérès.
* Retirez la casserole du feu et incorporez au fouet les jaunes d'oeufs, réchauffez légèrement sans laisser bouillir.
Salez et poivrez.
* Versez les cardons dans un plat creux préchauffé et nappez-les de la sauce juste avant de servir.
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Carottes à l'estragon
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Hits : 1744
17/6/2004
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: Carottes à l'estragon :
* Grattez les carottes, lavez-les et coupez-les en fines rondelles.
Pelez l'oignon et coupez-le en gros dés.
* Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, mettez-y l'oignon à suer, puis ajoutez les carottes en tournant bien pour les enrober de beurre et faites-les revenir 5 minutes.
* Salez, poivreez légèrement, ajoutez la feuille de laurier et arrosez avec 1 verre d'eau avant de couvrir.
Laissez étuver 15 minutes à feu modéré et ajoutez la pincée de sucre.
* Saupoudrez d'estragon haché juste avant de présenter à table.
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Carottes au lard
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Hits : 2032
10/11/2003
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: Grattez et brossez les carottes,coupez-les en bâtonnets de 3 cm de long, s'il s'agit de petites carottes laissez-les entières.
Faites-les blanchir 15 minutes dans l'eau bouillante salée.
Faites fondre doucement les oignons émincés dans l'huile bien chaude, 10 minutes, ajoutez le lard coupé en dés, puis les carottes égouttées, laissez cuire doucement à couvert 10 minutes en remuant de temps en temps.
Servez et saupoudrez de persil ciselé
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Carottes sautées
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Hits : 3083
3/11/2003
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: Nettoyer les carottes, couper finement en diagonale. Faire chauffer l'huile, ajouter les carottes et maintenir la température au maximum 30 secondes. Baisser le feu à température moyenne, ajouter le bouillon et le sel, couvrir et laisser cuire 5 minutes pour des légumes croquants 10 minutes pour des légumes tendres, mélanger de temps en temps en cours de cuisson. Juste avant de servir, saupoudrer d'échalote, poivrer
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Caviar d' aubergines
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Hits : 1873
3/11/2003
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: Faire griller 3 aubergines entières à feu vif dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce que la peau noircisse, éplucher. Réduire l'aubergine en purée avec 1 gousse d'ail à feu doux 30 minutes. Verser doucement 200 g d'huile d'olive sur la purée d'aubergine en fouettant constamment comme lorsqu'on monte une mayonnaise. Ajouter sel et poivre, ainsi qu'1 citron pressé.
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Céleri branche au gorgonzola
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Hits : 1609
10/11/2003
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: Laver et éplucher le céleri.
Débiter les branches en tronçons assez longs.
Epépiner et ciseler fin le piment. Broyer les cèpes.
Ecraser le gorgonzola avec le mascarpone à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Mélanger avec le fromage blanc, la moitié des cèpes en poudre, du sel et du poivre. Répartir sur les tronçons de céleri la crème au gorgonzola et mettre côte à côte sur le plat de service.
Saupoudrer de cèpes et de piment.
Server décoré de piments frais et de feuilles de céleri.
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Céleri en chaussons aux truffes fraîches
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Hits : 1144
10/11/2003
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: Eplucher, citronné, râper le céléri finement, le reserver.
Dans un saladier mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre, ajouter le céléri, bien remuer. Laisser mariner 5 minutes, égoutter.
Envelopper les truffes dans du papier aluminium,passer au four th6 150° 10 minutes.
Découper en fines tranches. Battre les oeufs en neige,avec une pincée de sel pour qu'ils soient plus fermes. Dans un cercle ou un ramequin en inox, déposer le céléri, tasser, poser 2 tranches de truffe, rajouter les oeufs en neige, recouvrir des restes de truffes.
servir aussitôt.
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Cèpes aux fines herbes
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Hits : 1602
17/6/2004
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: Cèpes aux fines herbes :
* Nettoyez les cèpes, lavez-les si nécessaire et épongez-les bien avec du papier absorbant.
Détachez les chapeaux des pieds des champignons.
* Faites mariner 2 heures les têtes des cèpes avec du sel et du poivre, et égouttez-les soigneusement.
* Hachez finement les pieds des champignons, les échalotes pelées et les fines herbes (cela s'appelle une duxelle).
* Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir les têtes de champignons pendant 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
* Ajoutez alors la duxelle aux fines herbes et prolongez la cuisson de 2 minutes.
Salez, poivrez et servez sans attendre.
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