: Peler les oignons et hacher finement. Presser le citron et recueillir son jus, ouvrir les avocats en deux, garder un noyau, retirer la chair à l'aide d'une petite cuillère et écraser à la fourchette. Mélanger la chair des avocats aux oignons, ajouter le Tabasco, la crème, du sel, du poivre et le jus du citron. Pour éviter que le guacamole ne s'oxyde, poser le noyau réservé sur la purée, recouvrir d'un film plastique et conserver au frais jusqu'au moment de servir. Oter le noyau. Servir avec des tacos et des tomates cerises ou du pain grillé.
: Enlever les fils du céleri et hacher finement. Mélanger tous les ingrédients sauf les avocats. Couper les avocats en deux, retirer le noyau, arroser tout de suite de jus de citron vert pour empêcher l'oxydation. Retirer la chair des avocats en prenant soin de préserver l'écorce. Mélanger la chair des avocats avec les autres ingrédients, farcir et servir rapidement
* Détachez le chou-fleur en petits bouquets et faites-les blanchir 4 minutes dans de l'eau bouillante salée et citronnée. Egouttez-les.
* Préparez, avec la farine, les oeufs et un peu d'eau, une pâte à frire que vous assaisonnerez de sel, de poivre et de noix muscade.
* Passez les bouquets de chou-fleur dans la pâte, puis plongez-les dans le bain de friture chauffé à 180°C et laissez-les dorer environ 3 minutes. Egouttez-les sur du papier absorbant et servez-les bien chauds.
Vous pouvez procéder de la même manière avec des petits champignons, des courgettes, des salsifis, ou d'autre légumes du jardin.
: Préparer la pâte à frire en mélangeant la farine, 1 cuillerée à soupe d'huile, 20cl d'eau tiède, le jaune d'oeuf dont on réservera la blanc et 1 pincée de sel, dans un saladier. La pâte doit être copulante sans être trop fluide. Couvrir et laisser reposer pendant 2 heures. Pendant ce temps, laver les courgettes et les essuyer. Ne pas les peler. Les couper en rondelles pas trop fines et les mettre dans un grand plat creux. Ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile, le jus du citron, le persil finement ciselé et les feuilles de menthe également ciselées, saler et poivrer. Mélanger et laisser reposer pendant 1 heure. Egoutter les courgettes de la marinade. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme et l'incorporer à la pâte à beignets. Par ailleurs, faire chauffer un bain de friture à 175°C. Tremper les courgettes dans la pâte, bien les enrober puis les plonger dans la friture, six par six. Les laisser dorer et gonfler, puis les égoutter et les éponger sur du papier absorbant. Servir aussitôt. Si l'on propose ces beignets en entrée chaude, on peut présenter en même temps un coulis de tomate fraîches aux olives et aux anchois.
* Faites chauffer le beurre dans une suteuse et faites-y étuver les oignons pelés et émincés ainsi que l'ail écrasé.
* Pelez les betteraves et essuyez-les avec un linge et vous ne les lavez pas. Râpez-les finement. Versez-les dans la sauteuse. Salez, poivrez, ajoutez le sucre et la coriandre.
* Mouilliez avec le vin rouge et le vinaigre, ajoutez le laurier, couvrez et laissez mijoter environ 1 heure.
* Vérifiez l'assaisonnement en sel et en poivre et parfumez avec le raifort râpé.
Conseil: Cette garniture originale accompagne parfaitement un canard bien crousillant.
: Nettoyer les blettes, enlever les filaments, couper la feuille et ne garder que la tige et le début de la feuille. Couper les blettes en rondelles, puis les faire cuire dans de l'eau pendant 40 minutes. Egoutter les blettes, (vérifier la cuisson, les morceaux de blettes doivent être tendres). Faire revenir les lardons. Faire revenir les blettes dans de la crème fraîche, puis rajouter les lardons, du poivre, du sel et râper un peu de noix de muscade
: Faire chauffer un peu l'huile dans une cocotte minute, y mettre les oignons en lamelles et les pommes de terre coupées en morceaux assez gros, les olives et l'eau,saler,poivrer. Fermer la cocotte et compter 10 minutes après que la soupape commence à chuchoter, et voilà !
: Nettoyer les brocolis, couper en tronçons , réserver les bouquets. Dans un bol, faire chauffer l'huile, faire sauter l'ail, l'oignon tranché et le gingembre 30 secondes. Ajouter les pieds de brocolis, cuire à feu vif 3 minutes,puis les bouquets et laisser cuire encore 2 minutes. Verser le bouillon, la sauce Hoisin, le vinaigre de riz, saupoudrer de sel et de sucre, continuer la cuisson 5 minutes. Transvaser dans un plat de service. Ajouter l'huile de sésame et mélanger, échauffer les graines de sésame quelques secondes dans le bol chaud, parsemer les brocolis et servir chaud.
* Nettoyez, lavez et essuyez les blancs de poireaux, puis coupez-en 10 en bâtons de 12 cm que vous ferez blanchir dans de l'eau bouillante salée. Coupez les 2 blancs qui restent en rondelles.
* Ebouillantez les tomates, puis pelez-les, épépinez-les et concassez-les grossièrement. Pelez les oignons et émincez-les . Epluchez les gousses d'ail et hachez-les.
* Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et mettez-y à revenir l'ail et les oignons. Ajoutez alors les tomates concassées et rondelles de poireaux, le romarin, le sucre et le concentré de tomates. Salez,poivrez et laissez mijoter 20 minutes.
* Faites cuire les cannelloni 8 minutes à l'eau bouillante salée, en veillant à les garder al dente. Egouttez-les.
* Farcissez chacun des cannelloni de 1 bâtonnet de poireau et rangez-les dans un plat beurré. Rcouvrez de fondue de tomates, glissez le plat au four chauffé à 180°C et laissez cuie environ 15 minutes.
27/10/2003
: Peler les oignons et hacher finement. Presser le citron et recueillir son jus, ouvrir les avocats en deux, garder un noyau, retirer la chair à l'aide d'une petite cuillère et écraser à la fourchette. Mélanger la chair des avocats aux oignons, ajouter le Tabasco, la crème, du sel, du poivre et le jus du citron. Pour éviter que le guacamole ne s'oxyde, poser le noyau réservé sur la purée, recouvrir d'un film plastique et conserver au frais jusqu'au moment de servir. Oter le noyau. Servir avec des tacos et des tomates cerises ou du pain grillé.
