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Aubergines panées au fromage 
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Hits : 2471
16/6/2004
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 : Aubergines panées au fromage :
* Lavez les aubergines, détachez-en le pédoncule et coupez-les en grosses tranches sans les avoir pelées.
* Salez les tranches d'aubergines et saupoudrez-les de paprika.
Rangez-les entre deux assiettes, posez un poids sur l'assiette supérieure et laissez dégorger environ 30 minutes.
* Egouttez les tranches d'aubergines, épongez-les dans du papier absorbant, roulez-les dans la farine puis passez-les dans les oeufs battus avec le gruyère rapé.
* Faites chauffer le beurre dans une poêle et, quand il a pris une belle coloration blonde, faites-y revenir les aubergines 3 minutes de chaque côté.
Conseil:
Choisissez de petites aubergines bien rondes ; elles sont plus jeunes et ont moins de pépins.
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Avocat crème féroce
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Hits : 2374
1/11/2003
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: Peler et couper en tranches les avocats, déposer dans un bol, recouvrir de farine de manioc, piler ensemble, laver la morue et faire griller, enlever les arêtes,hacher finement. Préparer une sauce en mélangeant l'huile, le vinaigre , ajouter l'ail et le piment. Piler la morue dans cette sauce, ajouter les crevettes cuites et le mélange avocat-manioc, façonner des boulettes. Servir frais, sur des tranches de pain grillés.
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Avocat en guacamole
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Hits : 2212
27/10/2003
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: Peler les oignons et hacher finement. Presser le citron et recueillir son jus, ouvrir les avocats en deux, garder un noyau, retirer la chair à l'aide d'une petite cuillère et écraser à la fourchette. Mélanger la chair des avocats aux oignons, ajouter le Tabasco, la crème, du sel, du poivre et le jus du citron. Pour éviter que le guacamole ne s'oxyde, poser le noyau réservé sur la purée, recouvrir d'un film plastique et conserver au frais jusqu'au moment de servir. Oter le noyau. Servir avec des tacos et des tomates cerises ou du pain grillé.
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Avocat farci au thon
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Hits : 3490
1/11/2003
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: Enlever les fils du céleri et hacher finement. Mélanger tous les ingrédients sauf les avocats. Couper les avocats en deux, retirer le noyau, arroser tout de suite de jus de citron vert pour empêcher l'oxydation. Retirer la chair des avocats en prenant soin de préserver l'écorce. Mélanger la chair des avocats avec les autres ingrédients, farcir et servir rapidement
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Beignets de chou-fleur
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Hits : 4338
16/6/2004
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: Beignets de chou-fleur :
* Détachez le chou-fleur en petits bouquets et faites-les blanchir 4 minutes dans de l'eau bouillante salée et citronnée.
Egouttez-les.
* Préparez, avec la farine, les oeufs et un peu d'eau, une pâte à frire que vous assaisonnerez de sel, de poivre et de noix muscade.
* Passez les bouquets de chou-fleur dans la pâte, puis plongez-les dans le bain de friture chauffé à 180°C et laissez-les dorer environ 3 minutes.
Egouttez-les sur du papier absorbant et servez-les bien chauds.
Vous pouvez procéder de la même manière avec des petits champignons, des courgettes, des salsifis, ou d'autre légumes du jardin.
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Beignets ou fritelles de courgettes
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Hits : 2469
2/11/2003
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: Préparer la pâte à frire en mélangeant la farine, 1 cuillerée à soupe d'huile, 20cl d'eau tiède, le jaune d'oeuf dont on réservera la blanc et 1 pincée de sel, dans un saladier. La pâte doit être copulante sans être trop fluide. Couvrir et laisser reposer pendant 2 heures. Pendant ce temps, laver les courgettes et les essuyer. Ne pas les peler. Les couper en rondelles pas trop fines et les mettre dans un grand plat creux. Ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile, le jus du citron, le persil finement ciselé et les feuilles de menthe également ciselées, saler et poivrer. Mélanger et laisser reposer pendant 1 heure.
Egoutter les courgettes de la marinade. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme et l'incorporer à la pâte à beignets. Par ailleurs, faire chauffer un bain de friture à 175°C. Tremper les courgettes dans la pâte, bien les enrober puis les plonger dans la friture, six par six. Les laisser dorer et gonfler, puis les égoutter et les éponger sur du papier absorbant. Servir aussitôt. Si l'on propose ces beignets en entrée chaude, on peut présenter en même temps un coulis de tomate fraîches aux olives et aux anchois.
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Betteraves rouges à l'étouffée
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Hits : 2269
16/6/2004
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: Betteraves rouges à l'étouffée :
* Faites chauffer le beurre dans une suteuse et faites-y étuver les oignons pelés et émincés ainsi que l'ail écrasé.
* Pelez les betteraves et essuyez-les avec un linge et vous ne les lavez pas.
Râpez-les finement.
Versez-les dans la sauteuse.
Salez, poivrez, ajoutez le sucre et la coriandre.
* Mouilliez avec le vin rouge et le vinaigre, ajoutez le laurier, couvrez et laissez mijoter environ 1 heure.
* Vérifiez l'assaisonnement en sel et en poivre et parfumez avec le raifort râpé.
Conseil:
Cette garniture originale accompagne parfaitement un canard bien crousillant.
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Blettes à la crème
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Hits : 4469
2/11/2003
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: Nettoyer les blettes, enlever les filaments, couper la feuille et ne garder que la tige et le début de la feuille. Couper les blettes en rondelles, puis les faire cuire dans de l'eau pendant 40 minutes. Egoutter les blettes, (vérifier la cuisson, les morceaux de blettes doivent être tendres). Faire revenir les lardons. Faire revenir les blettes dans de la crème fraîche, puis rajouter les lardons, du poivre, du sel et râper un peu de noix de muscade
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Bombine
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Hits : 1724
2/11/2003
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: Faire chauffer un peu l'huile dans une cocotte minute, y mettre les oignons en lamelles et les pommes de terre coupées en morceaux assez gros, les olives et l'eau,saler,poivrer. Fermer la cocotte et compter 10 minutes après que la soupape commence à chuchoter, et voilà !
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Brocoli braisés
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Hits : 2731
2/11/2003
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: Nettoyer les brocolis, couper en tronçons , réserver les bouquets. Dans un bol, faire chauffer l'huile, faire sauter l'ail, l'oignon tranché et le gingembre 30 secondes. Ajouter les pieds de brocolis, cuire à feu vif 3 minutes,puis les bouquets et laisser cuire encore 2 minutes. Verser le bouillon, la sauce Hoisin, le vinaigre de riz, saupoudrer de sel et de sucre, continuer la cuisson 5 minutes. Transvaser dans un plat de service. Ajouter l'huile de sésame et mélanger, échauffer les graines de sésame quelques secondes dans le bol chaud, parsemer les brocolis et servir chaud.
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