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Pennes aux tomates séchées 
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Hits : 1767
26/10/2003
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 : Egoutter et couper les tomates en julienne. Porter à ébullition la crème, le bouillon et les tomates. Assaisonner. Cuire les penne dans une casserole d'eau bouillante salée suivant le temps noté sur le paquet. Egoutter, remettre sur le feu en mélangeantavec la sauce, parsemer de copeaux de parmesan
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Petits farçis à la provençale
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Hits : 3574
21/11/2003
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: Faire cuire le riz à l'eau.
Préchauffer le four sur th.6 (env. 180°C) Nettoyer puis essuyer délicatement les petits légumes Eplucher, laver, puis hâcher finement l'ail, les petits oignons blancs et le persil. Dans un grand saladier, mélanger ces ingrédients avec les miettes de galette végétale ainsi que les 2 jaunes d'oeufs (ou le concentré de tomates), et les 2 ou 3 c. à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Couper un petit chapeau sur le sommet des courgettes, des poivrons, des tomates et des gros oignons jaunes. Évider délicatement l'intérieur à l'aide d'une cuillère à café. Remplir de farce chaque petit légume, à l'aide d'une cuillière à café, sans tasser pour ne pas les fendre. Replacer dessus les petits chapeaux correspondants. Etaler le riz dans un plat allant au four. Arroser de 2 verres et demi d'eau pour éviter que le riz ne se dessèche. Déposer les petits farcis sur le riz. Mettre au four pour 30 minutes. Parsemer de quelques feuilles de basilic juste avant de servir
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Petits légumes aux trois sauces
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Hits : 2407
6/12/2003
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: 1. Nettoyez les radis après avoir coupé les queues sur une longueur de 1,5 cm. A l'aide d'un couteau, fendez les radis en 4 ou en 6 en gardant la base attachée, puis plongez-les pendant 30 min dans un récipient d'eau glacée pour qu'ils s'ouvrent en fleurs. Lavez le concombre et les poivrons, coupez-les, épépinez-les, retirez les membranes blanches des poivrons, coupez-les ainsi que le concombre en bâtonnets. Pelez les carottes, conservez 2 cm de queue, lavez-les et coupez-les en bâtonnets. Disposez tous ces petits légumes en rosace sur un plat, sauf les radis.
2. Préparez les sauces en mélangeant respectivement tous les ingrédients : vérifie l'assaisonnement et versez chaque sauce dans un petit bol.
3. Egouttez les radis et disposez-les sur un plat avec tous les légumes. Présentez ainsi avec les sauces.
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Petits légumes vapeur sauce artichaut
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Hits : 7666
14/10/2004
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: Petits légumes vapeur sauce artichaut :
1. Laver tous les légumes et les éplucher.
2. Faire cuire les artichauts en premier. Puis dégager les bouquets du chou-fleur. Emincer les carottes. Préparer les poireaux, dont on ne gardera que les blancs. Découper les courgettes en tranches fines et faire cuire tous les légumes à la vapeur dans une eau légèrement salée.
3. Effeuiller les artichauts et nettoyer leurs fonds. Emincer finement ces fonds et les faire revenir à l'huile avec les échalotes. Saler et poivrer.
4. Passer cette préparation au mixeur avec le fromage blanc, jusqu'à obtention d'une crème lisse.
5. Accompagner les légumes cuits à la vapeur de cette sauce et les servir avec une volaille pochée.
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Petits soufflés aux épinards
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Hits : 11111
14/6/2004
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: Petits soufflés aux épinards :
* Equetez les épinards et lavez-les soigneusement.
Faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les bien.
Pressez-les pour ôter toute leur eau.
* Pelez les échalotes, émincez-les, pelez l'ail et écrasez-le.
* Faites étuver les échalotes et l'ail dans le beurre clarifié, ajoutez-y les épinards.
Quand ils sont bien réduits, assaisonnez-les en sel et en poivre, réservez-les.
* Faites chauffer le beurre frais dans une casserole, saupoudrez de farine, laissez colorer légèrement pour faire un roux blond et versez le lait froid.
Portez à ébullition, assaisonnez d'un peu de sel, de poivre et de noix de muscade et incorporez le fromage.
Retirez la casserole du feu.
* Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes, ajoutez les jaunes à la sauce et montez les blancs en neige.
* Passez la sauce au fromage au tamis, versez-la sur les épinards et mélangez bien.
Incorporez alors délicatement les blancs d'oeufs à la préparation.
* Beurrez des petits moules à soufflés et remplissez-les aux 3/4 de la préparation; faites cuire au four chauffé à 180°C pendant 25 minutes.
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Poireaux braisés
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Hits : 7049
14/6/2004
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: Poireaux braisés :
* Nettoyer les blancs de poireaux.
* Les faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et les presser pour retirer l'excédent d'eau.
* Peler et émincer les échalotes.
* Dans une casserole, faire chauffer 20g de beurre, y faire revenir les échalotes.
Ajouter la moutarde et la crème fraîche.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
* Préchauffer le four à 210°C ( th.7)
* Beurrer un plat à gratin, verser la moitié de la sauce, déposer les blancs de poireaux, napper du reste de sauce.
Parsemer de noisettes de beurre.
Glisser au four pour 20 minutes.
Servir aussitôt avec un gigôt de lotte ou un filet mignon de porc.
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Poivrons verts et rouges en marinade
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Hits : 2448
21/11/2003
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: Griller les poivrons au gril du four. Les peler après avoir passés sous l'eau froide. Les épépiner et les découper en lamelles. Dresser sur un plat en ajoutant les gousses d'ail hachées finement.
Assaisonner avec l'huile, le sel et le vinaigre (ou le jus de citron) si possible 2 h avant de servir.
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Pomme de terre aux champignons
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Hits : 2684
10/10/2003
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: Brosser et laver les pommes de terre, les sécher et les envelopper dans une feuille d'aluminium ménager.
A disposer ainsi sur une plaque à gâteau, et faire cuire, à 250°,
pendant 20 mn au four préchauffé.
Mettre ce temps à profit pour laver les champignons, les couper en fines tranches et
les faire doucement revenir dans la graisse végétale.
Parsemer d'herbes aromatiques finement hachées en mélangeant bien le tout,
faire cuire à l'étuvée.
Sortir les pommes de terre de leur feuille d'aluminium, les couper en deux, et,
au moyen d'une cuiller à café,
pratiquer dans chaque moitié une cavité destinée à recevoir la farce des champignons.
Garnir d'une coque de beurre et gratiner brièvement dans le four encore chaud ( 180°).
Dresser et servir avec une salade verte.
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Pomme de terre Sarladaise
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Hits : 7302
6/10/2003
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: Eplucher et couper en rondelles les pommes de terre, les essuyer.
Mettre la graisse de canard (ou d'oie) dans la poêle et surtout laisser bien chauffer.
La graisse ne craint pas les hautes températures.
Mettre les pommes de terre dans la poêle et les faire saisir à feu vif en les remuant.
Saler, poivrer.
Dès qu'elles changent de couleur, baisser le feu et laisser mijoter à feu très doux, lentement en couvrant la poêle.
Remuer délicatement si nécessaire avec une cuiller en bois.
Parsemez de persillade (hachis ail-persil)
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Pommes Anna
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Hits : 1685
24/11/2003
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: Peler les pommes de terre, les laver puis les égoutter et les éponger. Les tailler en fines rondelles régulières. Les saler et les poivrer.
Faire fondre doucement 100g de beurre dans une sauteuse.
Attendre qu'il chauffe un peu, puis y mettre les rondelles de pomme de terre.
Les faire sauter délicatement jusqu'à ce qu'elles commencent à bien dorer.
Ajouter le reste du beurre en parcelles sur le dessus, les laisser fondre, saler légèrement puis couvrir la sauteuse et laisser cuire 10 minutes sans remuer. Retirer le couvercle, poser un plat rond plus grand que la sauteuse à l'envers et retourner le tout, puis faire à nouveau glisser les pommes de terre qui doivent constituer une sorte de gâteau, dans la sauteuse.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le gâteau de pommes de terre soit bien doré et croustillant, puis le faire glisser sur un plat chaud et servir aussitôt, en garniture d'une viande ou d'une volaille rôtie. On peut aussi procéder à la cuisson des pommes Anna au four à 160°C, en disposant les pommes de terre en couche dans un moule à manqué grassement beurré.
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