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Asperges gratinées 
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Hits : 2533
16/6/2004
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 : Asperges gratinées :
* Pelez les asperges, enlevez le bout dur, lavez-les et coupez-les en bâtonnets de 6-8 cm de long.
* Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, mettez-y les asperges, mouillez avec le vin blanc et joutez la noix muscade, le sucre et du sel.
Laissez mijoter environ 15 minutes à couvert sur feu moyen.
Egouttez bien les asperges.
* Ajoutez la crème fraîche aux asperges et versez le tout dans un moule à gratin.
Saupoudrez de fromage râpé.
* Passez au four chauffé à 200°C environ 10 minutes, pour que le gratin soit recouvert d'une belle croûte dorée.
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Asperges vertes du Roussillon en ragoût
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Hits : 1670
2/11/2003
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: Retirez la couenne du lard, taillez en lardons, faites blanchir dans une casserole d'eau bouillante 3 minutes, égouttez, réservez. Pelez la tige, coupez le bas fibreux. Pelez, coupez en deux les petits oignons. Pelez, coupez en dés la carotte. Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez les oignons, la carotte et les lardons. Faites revenir ce mélange 5 minutes, puis ajoutez les asperges. Mélangez, ajoutez 3 verres de vin blanc, le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes en couvrant à moitié. Ajoutez le persil ciselé, retirez le bouquet garni.
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Asperges vertes en fagots à la noisette
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Hits : 1422
1/11/2003
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: faire cuire les asperges dans de l'eau salée 10 minutes à 20 minutes selon la grosseur, ficelées en bottes.Les refroidir rapidement après cuisson.Les égoutter en les posant sur un linge sec. Faire une sauce avec le jus de deux citrons pressés ,porté a ébullition. Ajouter, en fouettant, le beurre détaillé en petits morceaux, le faisselle puis assaisonner de sel et de poivre. Dans les assiettes, disposer les asperges vertes et le fromage, saupoudrer de noisettes concassées et napper les légumes du beurre de citron tiède
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Aubergines à la turque
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Hits : 2754
16/6/2004
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: Aubergines à la turque :
* Fendez les aubergines en deux et retirez la pulpe avec une petite cuillère.
* Pelez l'oignon et hachez-le grossèrement.
Pilez l'ail.
* Faites revenir la viande de mouton hachée dans 30 g de beurre, ajoutez-y la pulpe des aubergines, les oignons et l'ail, mélangez bien le tout et assaisonnez de sel et de poivre.
* Farcissez kes moitiés d'aubergines avec cette préparation.
Coupez les tiomates en rondelles et disposez-les sur la farce.
Parsemez de noisettes de beurre.
* Rangez les aubergines sur un plat et faites-les cuire, avec très peu d'eau, environ 20 minutes au four chauffé à 200 °C.
Conseil:
Remplacez l'eau par le vin blanc, voc aubergines seront encore plus savoureuse.
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Aubergines au citron confit et coriandre
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Hits : 1860
2/11/2003
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: Préchauffer le four à 200°. Couper les aubergines en long et en large. Entailler chaque morceau en diagonale pour former des losanges. Mettre dans un plat avec l'ail, huile d'olive, sel, poivre. Faire cuire au four 40 minutes Ajouter les citrons coupés en quartiers, remettre au four 5 minutes Servir chaud ou froid, parsemé de feuilles de coriandre.
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Aubergines en boulettes
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Hits : 1830
2/11/2003
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: Lavez, épépinez et coupez les poivrons en cubes. Coupez l'oignon en tranches fines; lavez et coupez l'aubergine en cubes. Hachez le persil. Faites frire l'aubergine dans 20 g (1 cuillère à café) la moitié de l'oignon et une pincée de sel. Faire cuire lentement pendant 20 minutes. Procédez de la même manière avec les poivrons dans une autre casserole. Lorsque l'aubergine est prête, écrasez-la à la fourchette. Ajoutez le persil, le parmesan, l'oeuf, la chapelure, les olives hachées et les pignons de pin. Mélangez les ingrédients et faites en de petites boulettes en pressant délicatement le mélange. Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle non adhésive et faites frire les boulettes d'aubergine sur les deux côtés. Une fois cuites absorbez l'excès d'huile avec du papier essuie-tout et placez les Polpettines sur un plat à servir. Passez les poivrons au mixeur et servez comme sauce.
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Aubergines farcies
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Hits : 2376
2/11/2003
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: Couper chaque aubergine en deux dans la longueur, strier la chair avec un couteau pointu et saupoudrer de sel. Mettre les dans une passoire et laisser dégorger 30 minutes. Pendant ce temps, faire bouillir une casserole d'eau salée, jeter le riz, laisser cuire pendant 18 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Émincer le jambon. Éplucher, hacher l'oignon. Éplucher, écraser l'ail. Laver le piment, couper le en deux, ôter les graines et les filaments blancs. Couper le en dés. Égoutter le riz et rincer le sous l'eau froide. Retirer avec précaution la chair des aubergines à l'aide d'une petite cuillère en laissant sur la peau une épaisseur de 2 cm. Badigeonner d'huile d'olive l'intérieur de chaque peau et placer les demi aubergines dans un plat à gratin. Hacher la chair des aubergines. Préchauffer le four à 190°. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle, faire revenir doucement l'oignon et la chair d'aubergine avec l'ail et le piment pendant 5 minutes. Ajouter le riz, le jambon et le persil. Saler légèrement et poivrer. Répartir la garniture entre les coques d'aubergine. Parsemer de fromage, laisser 45 minutes au four. Servir chaud.
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Aubergines Niçoises à la parmiggiana
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Hits : 1917
1/11/2003
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: Couper les poivrons en lanières. Monder et couper les tomates en tranches. Passer à la farine et sauter à la poêle dans une huile fumante. Egoutter sur papier absorbant. Eplucher les aubergines et les couper en rondelles de 8 mm, les saupoudrer de sel et les faire dégorger. Les éponger, les fariner et sauter à la poêle à l'huile fumante. Eponger sur papier absorbant. Disposer dans un plat en intercalant les rondelles d'aubergines, tomates et poivrons. Parsemer d'ail et persil hachés. Passer au four 2 minutes puis faire sauter l'ensemble. Assaisonner et repasser au four. Recommencer l'opération deux fois et servir.
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Aubergines panées au fromage
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Hits : 2409
16/6/2004
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: Aubergines panées au fromage :
* Lavez les aubergines, détachez-en le pédoncule et coupez-les en grosses tranches sans les avoir pelées.
* Salez les tranches d'aubergines et saupoudrez-les de paprika.
Rangez-les entre deux assiettes, posez un poids sur l'assiette supérieure et laissez dégorger environ 30 minutes.
* Egouttez les tranches d'aubergines, épongez-les dans du papier absorbant, roulez-les dans la farine puis passez-les dans les oeufs battus avec le gruyère rapé.
* Faites chauffer le beurre dans une poêle et, quand il a pris une belle coloration blonde, faites-y revenir les aubergines 3 minutes de chaque côté.
Conseil:
Choisissez de petites aubergines bien rondes ; elles sont plus jeunes et ont moins de pépins.
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Avocat crème féroce
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Hits : 2338
1/11/2003
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: Peler et couper en tranches les avocats, déposer dans un bol, recouvrir de farine de manioc, piler ensemble, laver la morue et faire griller, enlever les arêtes,hacher finement. Préparer une sauce en mélangeant l'huile, le vinaigre , ajouter l'ail et le piment. Piler la morue dans cette sauce, ajouter les crevettes cuites et le mélange avocat-manioc, façonner des boulettes. Servir frais, sur des tranches de pain grillés.
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