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Brochette d'huitres 
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Hits : 1903
7/8/2004
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 : Brochette d'huitres :
Laver le persil et préparer 6 brins pour la garniture. Couper 6 rondelles de citron. Ouvrir les huîtres, les sortir de leur coquille, bien les sécher sur un linge. Enrouler chaque huître dans une tranche de lard et maintenir avec un bâtelet. Mettre l'huile dans une poêle faire sauter les brochettes environ 5 minutes, jusqu'à ce que le lard devienne croustillant à l'extérieur. l'intérieur doit rester moelleux. Assaisonner.
Dresser sur un plat de service préalablement chauffé. Garnir avec les petits bouquets de persil et les rondelles de citron. Servir très chaud. Il ne faut jamais utiliser de hâtelets métalliques pour la cuisson mais seulement pour la présentation.
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Brochettes aux moules
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Hits : 1603
2/8/2004
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: Brochettes aux moules :
Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition. Ajouter les échalotes, le vin, le persil et les moules. Faire cuire les moules, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent toutes. Retirer les moules et les détacher de leur enveloppe. Embrocher les moules en alternant avec les olives noires. Une brochette devrait comporter environ 6 moules et 5 olives. Faire cuire rapidement sur le gril, juste assez pour que les moules soient marquées du gril. Servir. Si on le désire, on peut remplacer les moules par des crevettes. C'est aussi bon!
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Brochettes d'espadon
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Hits : 2454
2/8/2004
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: Brochettes d'espadon :
Couper l'espadon en dés dans un bol avec l'huile d'olive et du sel. Couper la tomate, l'oignon et les poivrons en huit et ajouter à l'espadon. Laisser mariner 30 minutes. Enfiler l'espadon sur des brochettes, en alternant avec des morceaux de légumes. Faire chauffer un gril, l'enduire d'huile d'olive et griller les brochettes en les retournant de temps à autre jusqu'à ce que le poisson soit cuit, c'est-à-dire pendant environ 8 minutes. Mélanger tous les ingrédients de l'assaisonnement; verser sur le poisson grillé et servir aussitôt.
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Brochettes de flétan en friture
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Hits : 2341
15/11/2004
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: Brochettes de flétan en friture :
1. Préparer la pâte à frire :
verser la farine dans une jatte, creuser un puits au centre. Y verser l'huile, sel et poivre. Incorporer petit à petit la bière en remuant jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer 1 heure pour que la pâte ne se décolle pas du poisson à la cuisson.
2. Ensuite fouetter le blanc d'oeuf en neige et le mélanger délicatement dans la pâte.
3. Peler les oignons, les couper en quatre puis défaire en morceaux. Essuyer soigneusement les filets de poisson avec du papier absorbant.
4. Enfiler par brochettes :
des morceaux d'oignons intercalés de petits cubes de gruyère, un filet de poisson, des morceaux d'oignons, du gruyère. Enrober chaque brochette de pâte à frire avant de la plonger dans l'huile très chaude. En faire frire deux à la fois pendant 4 à 5 min. Les retourner à mi-cuisson et lorsqu'elles sont joliment dorées, les égoutter.
5. Servir avec du riz et une sauce tartare, ou simplement une mayonnaise relevée d'ail.
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Brochettes de la mer comme à Paris
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Hits : 1579
18/10/2003
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: Couper en gros dés tous les ingrédients sauf les gambas, préchauffer le four à 180°. Piquer en premier la tomate, un dé de saumon, le champignon, le dé de cabillaud et un autre dé de tomate et la gambas. Saler et poivrer les brochettes. Mélanger dans un plat l'huile d'olive, la mélanger aux herbes de provence. Rouler dedans les brochettes. Les mettre sur une plaque tapissée de fenouil en branches. Laisser cuire 15 minutes à 180°.
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Brochettes de lotte
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Hits : 2190
21/4/2004
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: Détaillez la lotte en petits cubes.
Faites-les mariner un quart d'heure dans le jus de deux citrons, mélangé à 2 cuillerées à soupe d'huile.
Hachez les échalotes et faites-les revenir dans une cuillerée à soupe d'huile.
Mélangez-y le curry, mouillez avec le vin blanc et laissez réduire.
Passez la sauce et liez-la avec la crème.
Disposez les morceaux de lotte sur des brochettes en alternant avec des morceaux de tomate, des quartiers de citron et les têtes de champignons.
Faites-les cuire au four.
Servez-les avec le riz cuit à l'eau salée.
Nappez de sauce curry.
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Brochettes de noix de saint-Jacques aux pommes
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Hits : 2334
2/8/2004
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: Brochettes de noix de saint-Jacques aux pommes :
Coupez les tranches de jambon en trois dans le sens de la longueur. Déposez sur chaque languette 1 noix de saint-Jacques entre deux rondelles de pommes, enroulez, piquez avec un pique en bois. Emincez le poireau , faites cuire à l'étouffée 10 minutes. Mettez à réduire le pommeau, le Calvados,ajoutez la crème, ajoutez peu à peu le beurre, salez, poivrez. Faites revenir 2 minutes de chaque côté les noix . Disposez les poireaux au fond de l'assiette, dressez les noix , nappez avec le beurre.
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Brochettes de pétoncles
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Hits : 2114
19/7/2004
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: Brochettes de pétoncles :
1. Extraire les pétoncles de leurs coquilles à cru, les réserver. Préparer les brochettes. Enfiler par brochette :
1/2 champignon, 3 pétoncles (en piquant aussi le corail), 1/2 champignon, 3 pétoncles, 1/2 champignon.
2. Dans une assiette creuse, battre l'oeuf à la fourchette avec moutarde, sel, poivre, en ajoutant l'huile petit à petit. Verser la chapelure dans une autre assiette.
3. Tremper les brochettes tout à tour dans l'oeuf, puis dans la chapelure, les ranger sur une planche.
4. Chauffer une noisette de beurre et une cuillerée à soupe d'huile dans une poêle sur feu moyen. Lorsque ce mélange est bien chaud, faire cuire les brochettes (en deux fois) 3 min de chaque côté. Les garder au chaud dans le four doux.
5. Préparer la sauce. mélanger les ingrédients dans une petite casserole et faire chauffer 5 min.
6. Pour servir. Disposer 3 brochettes par assiette, arroser d'un peu de sauce, servir de suite.
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Brochettes de pétoncles et saucisson de mer aux pommes de ..
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Hits : 2314
31/7/2004
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: Brochettes de pétoncles et saucisson de mer aux pommes de terre :
Décoquiller les pétoncles, assaisonner, rincer et éplucher les courgettes en larges bandes. Détailler 80 rondelles et les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée pendant une heure. Egoutter et confectionner 20 brochettes en alternant courgettes et pétoncles. Eplucher les pommes de terre, les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 minutes. Egoutter et écraser à la fourchette. Incorporer le beurre et le lait chaud. Assaisonner. Plonger les feuilles de laitues dans de l'eau bouillante quelques secondes, répartir dessus la purée de pommes de terre puis enrouler le tout, ficeler les extrémités. Réserver au moins 1 heure puis le découper en 12 tranches. Réserver. Pour la vinaigrette: Mélanger tous les ingrédients, hacher finement les cristes marines et les y ajouter. Avant de servir préchauffer le four à 180° th7 cuire , puis présenter dans les assiettes
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Brochettes de poisson blanc
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Hits : 8981
2/8/2004
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: Brochettes de poisson blanc :
Couper le poisson et les tomates en dés. Embrocher les morceaux de poisson en alternant avec les morceaux de tomates. Chaque brochette devrait avoir environ 5 morceaux de poisson et 4 morceaux de tomates. Faire cuire sur le gril, 10 minutes, retourner à mi cuisson en assaisonnant de sel et poivre. Servir avec le beurre à l'ail fondu.
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