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Truites en bellevue 
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Hits : 2165
30/7/2004
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 : Truites en bellevue :
Pelez, émincez la carotte et l'oignon, dans une grande casserole mettez 2 litres d'eau et le vinaigre, salez poivrez, la carotte, l'oignon, ajoutez le bouquet de persil ficelé. Portez à ébullition, laissez mijoter 30 minutes, laissez refroidir. Pendant ce temps, videz,lavez,essuyez les truites. Mettez dans le court-bouillon froid et portez lentement à ébullition. Laissez frémir doucement 15 minutes. Egouttez les truites dans un plat tapissé d'un torchon, laissez refroidir. Filtrez le court-bouillon, faites réduire de moitié sur feu très vif. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, égouttez, mettez dans une casserole, ajoutez 50 cl de court-bouillon réduit et faites chauffer en remuant sur feu doux jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Laissez refroidir complètement. Retirez la peau des truites. Lorsque la gelée commence à durcir, badigeonnez les truites avec un pinceau en les rangeant sur une grille tapissée de papier d'aluminium. Mettez au réfrigérateur 15 minutes puis nappez-les d'une seconde couche de gelée. Faites prendre à nouveau et recommencez l'opération encore une fois. Versez ensuite une couche de gelée dans un plat, disposez les truites. Faites prendre au réfrégirateur. Garnissez le tour du plat avec des demi-oeufs durs, des demi tomates farcies d'oeufs de poissons
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Truites grenobloises
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Hits : 1466
29/7/2004
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: Truites grenobloises :
Saler et poivrer les truites intérieurement et extérieurement après les avoir lavées et séchées. Les passer dans la farine et les tapoter pour en faire tomber l'excédent. Faire chauffer 50g de beurre dans une grande poêle (de préférence une poêle à poisson ovale). Y poser les truites et les faire cuire pendant 5 minutes de chaque côté dans le beurre bien chaud. Les égoutter et les disposer sur le plat de service chaud. Couper les tranches de pain de mie en triangle et les faire dorer dans le reste du beurre dans une autre poêle. Peler 1 citron à vif et le couper en quartiers. Disposer les triangles de pain de mie et les quartiers de citron en garniture autour des truites. Remettre la poêle de cuisson des truites sur le feu, ajouter le jus du deuxième citron, déglacer, puis ajouter les câpres et mélanger. Ajouter le persil finement haché et mélanger à nouveau, puis verser cette sauce très chaude sur les truites. Servir aussitôt. On peut aussi tailler la pulpe du citron en tout petits dés au lieu de la couper en quartiers.
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Vieille au barbecue
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Hits : 3292
26/1/2005
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: Vieille au barbecue :
1. Vider ce beau poisson sans l'écailler.
2. Poser sur une feuille d'aluminium pouvant l'envelopper un lit de sel, puis le poisson avec à l'intérieur un peu de poivre et de fenouil, recouvrir, puis disposer au froid au moins 4 heures.
3. On peut avec un peu de risque le cuire directement sur la grille pour que le sel ne se brise pas, mais il est plus facile de poser le poisson recouvert de l'alu pour une cuisson de 20 à 30 min en fonction de la taille du poisson.
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